Jaembaeok

Giới thiệu

Chuyên về seolleongtang (canh xương bò). Nước dùng xương bò trắng đục.

Tòa nhà mang vẻ hiện đại với toàn kính và những đường nét gọn gàng, nhưng nền móng đã có từ năm 1933. Jambaek-ok tọa lạc ở góc phố này, cách Tòa thị chính Seoul hai phút đi bộ, suốt hơn chín mươi năm — trải qua thời kỳ Nhật chiếm đóng, Chiến tranh Triều Tiên và những đợt san phẳng khu Seoul cũ. Bức ảnh chụp năm 1960 gần lối vào cho thấy cửa hàng ban đầu, nhỏ hơn và giản dị hơn. Giờ đây, quán hoạt động trên hai tầng với đủ bàn phục vụ hàng chục nhân viên văn phòng vào giờ trưa — ngày nào cũng vậy. Hãy đến thưởng thức seolleongtang hoặc doganitang, cả hai đều được nấu từ nước hầm xương sôi liu riu suốt ngày đêm trong những chiếc vạc thép. Nhà bếp trộn nước dùng của ngày hôm trước vào mẻ hôm nay — một kỹ thuật giúp hương vị thêm đậm đà theo thời gian. Doganitang được dọn lên với nước dùng trắng đục, sụn mềm phủ đầy mì cắt bằng dao; nước dùng đủ sánh để bám vào thìa nhưng không gây ngấy. Khách quen thường xin thêm nước dùng giữa bữa, và nhân viên vui vẻ mang ra. Trên bàn có cơm trong bát kim loại, kimchi bắp cải lên men kỹ và củ cải muối thái khối có vị chua sắc, giúp cân bằng độ béo. Bức tường ảnh phía sau trưng bày hình các nhân vật nổi tiếng ghé quán suốt nhiều thập kỷ, nhưng thực khách đông nhất là dân công sở nới lỏng cà vạt, ăn nhanh và trò chuyện công việc. Không gian đơn sơ, sáng sủa, không cố tạo bầu không khí cầu kỳ mà ưu tiên sự hiệu quả. Giờ trưa ngày thường, từ 11:30 đến 14:00, đông khách nhất; hãy chuẩn bị chờ hoặc đến sau khi quán mở cửa trở lại lúc 17:00. Không có thực đơn tiếng Anh, nhưng nhân viên quầy sẽ chỉ món cho bạn. Chỉ nhận thanh toán bằng thẻ, không có chỗ đỗ xe. Có thể đặt bàn qua điện thoại cho nhóm đông.