Buminok

Giới thiệu

Quán lâu đời trên phố Dadong-gil. Canh thịt bò và bibimbap (cơm trộn).

Lá sách bò hầm xì dầu được mang ra có màu nhạt, thái mỏng và xếp thành những lớp dễ khiến bạn lầm tưởng là phần nhỏ. Nhưng không — món ăn cứ hiện ra hết lớp này đến lớp khác, mỏng trong, bóng nhẹ lớp sốt ướp dịu và điểm vừng. Đây là món làm nên tên tuổi của 부민옥, lý do dân văn phòng đã leo những cầu thang hẹp đến các phòng riêng phảng phất mùi lá sách bò và hành lá từ năm 1956. Bếp phục vụ món ăn ấm nóng chứ không bỏng rẫy, để miếng bò vẫn mềm dai. Chấm với xì dầu được dọn kèm, thêm hành lá và hành tây sống từ đĩa giữa bàn rồi rót soju. Khách quen nào cũng làm vậy. Món đáng thử khác là 양곰탕, canh nước dùng trắng sữa thanh sạch đến mức bếp không nêm sẵn gia vị. Họ muốn bạn cảm nhận độ đậm đà trước khi cho muối. Lá sách bò nổi trong nước dùng xương bò được ninh lâu đến khi chuyển trắng đục. Vị giống nước hầm xương nhà làm, kiểu bà vẫn ninh suốt cả buổi chiều. Tự nêm muối, rắc tiêu đen lên mặt và thả một miếng kimchi củ cải vào bát. 육개장 là món hút khách vào giờ trưa — nguyên cọng hành lá, ức bò xé sợi và đủ rau dương xỉ gosari phủ kín cơm. Vị cay the mát, không ngấy dầu. Căn phòng đông kín những người đàn ông mặc quần tây thắt lưng, nhâm nhi rượu trước hai giờ chiều. Trưa ngày thường, thời gian chờ lên đến 30 phút vào 11:45; tối cuối tuần có thể phải chờ cả tiếng. Đặt bàn qua điện thoại hoặc đến ngay lúc mở cửa. Không có thực đơn tiếng Anh. Có thể thanh toán bằng thẻ hoặc tiền mặt. Đóng cửa Chủ nhật, nghỉ giữa ca từ 15:00–17:00.