Juha Gakjan

Giới thiệu

Nhà hàng thịt ba chỉ kiểu retro gần Đại học Sogang phục vụ thịt heo tươi dày nướng với bơ cùng với kim chi chín tự làm và banchan.

Nằm dọc theo Baekbeom-ro ở Sinsu-dong, Mapo, gần Đại học Sogang và Ga Daeheung, Juha Gakjan đặt ra ưu tiên ẩm thực của mình ngay trong cái tên thực dụng. Hoạt động như một bữa tiệc buffet Hàn Quốc vào ban ngày trước khi chuyển sang nhà hàng nướng vào buổi tối, quán ăn này tỏa ra sức hấp dẫn thô mộc *nopo*, với đèn pendant cổ điển và các thiết bị retro còn lại từ cuộc sống trước đây của nó như một quán gopchang. Trái tim của hoạt động hoàn toàn thuộc về hầm kim chi riêng của chủ quán và công việc chuẩn bị tốn công. Những miếng thịt ba chỉ heo tươi nội địa (*saeng-samgyeopsal*) đến dày và mọng nước, được kèm theo một miếng bơ tinh khiết. Đặt lên vỉ nướng đang sôi, bơ tan chảy vào mỡ heo, chiên nhanh những miếng kim chi chín tự làm (*mukeunji*) thành những miếng chua sâu sắc, caramel hóa. Khách ăn cũng tìm kiếm *humchin-gogi* ("thịt bị đánh cắp"), một phần thịt thú vị được ca ngợi vì kết cấu dai, giòn của nó. Các gia vị cũng nhận được sự chú ý tỉ mỉ tương tự: thịt heo kết hợp với muối thô nướng chín lần để làm dịu vị, cùng với *ssamjang* tự làm đậm đà, có hương vị khác xa so với các loại bột công nghiệp. Các bàn ăn đầy ắp một cuộc diễu hành mạnh mẽ của banchan tự làm. Một quả trứng chiên khai vị được phục vụ ngay khi bạn ngồi xuống, trong khi banchan giá đỗ giòn, dưa chuột ướp gia vị giòn và kim chi hành xanh (*pa-kimchi*)—được dùng để cuốn trực tiếp vào rau diếp tươi với thịt nướng—chen chúc trên bề mặt kim loại. Một điểm nổi bật là *gat-kimchi* (kim chi lá cải) quý giá của chủ quán, được làm từ những loại rau xanh chịu ảnh hưởng của gió biển mang lại vị giòn, chua lên men. Để phá vỡ độ béo ngậy, hãy gọi *doenjang-jjigae*, hầm với bí ngô ngọt làm dịu đi vị đậu nành lên men với độ sâu sạch sẽ, như nấu tại nhà, hoặc kết thúc buổi tối với *mul-naengmyeon* lạnh và cơm chiên kim chi nóng hổi được cạo thẳng từ vỉ nướng. Kèm theo dịch vụ ấm áp nơi chủ quán thường tự tay chăm sóc kẹp, nó mang đến một trải nghiệm nướng BBQ ấm cúng, phong cách gia đình gắn liền với quá trình lên men cổ điển.