Park Myung Do Bongpyeong Mì Kiều Mạch Kodari

Giới thiệu

Chi nhánh của một quán mì kiều mạch nổi tiếng tại Chợ Yongmun, nổi tiếng với mì makguksu làm từ dầu tía tô tự làm và cá tuyết nửa khô (kodari-jjim).

Chỉ cách đại lộ từ Chợ Yongmun, chi nhánh này của một quán ăn lâu đời ở khu Yongsan giúp giảm bớt những hàng dài mùa hè thường trực của cửa hàng gốc trong khi tạo ra một bản sắc riêng. Được điều hành bởi con trai của người sáng lập, phòng ăn sáng sủa nhanh chóng đầy ắp các cụ ông địa phương, các gia đình đa thế hệ, và các nhóm buổi tối tụ tập quanh những bàn bốn người cho bữa tối và đồ uống, được chào đón trước bằng những tách trà kiều mạch ấm. Nhà bếp giữ vững nguồn gốc kiều mạch Bongpyeong với mì tự làm. Mì deulgireum makguksu đến với lớp dầu tía tô rang bóng bẩy, được trộn với các món trang trí phong phú cho đến khi mỗi sợi mì dai đều mang một vẻ bóng bẩy, ngậy ngậy. Nó tự nhiên kết hợp với một bên bánh bao hấp mập mạp—được phục vụ bốn cái mỗi đơn hàng—hoặc thịt ba chỉ luộc (suyuk). Kim chi baechu giòn và baek-kimchi (kim chi trắng) làm điểm tựa cho các món ăn kèm, mang lại một sự tương phản sắc nét, tươi mát với dầu béo và tinh bột kiều mạch. Điều thực sự phân biệt chi nhánh này, tuy nhiên, là sự bổ sung được vinh danh trong tên của nó: kodari (cá tuyết nửa khô). Trong khi địa điểm gốc chỉ tập trung vào mì, jeon, và món hầm, thực khách ở đây thường tụ tập quanh những đĩa lớn kodari-jjim. Nấu trong một loại sốt đậm đà có sẵn ở các mức độ cay nhẹ, bình thường hoặc cay, cá được chất đống bên cạnh siraegi hầm (rau củ cải khô) và bánh gạo hình trụ dai. Đối với bữa trưa, một set ăn kodari jeongsik cung cấp một cách gọn gàng để thử cá hầm, trong khi các bàn buổi tối thường kết hợp một đĩa cá tuyết nóng hổi với các set makguksu lạnh, không nước dùng. Hoạt động từ sáng muộn đến bữa tối với ngày Chủ nhật đóng cửa, nó cân bằng sự thoải mái quen thuộc của một quán mì địa phương với món ăn Gangwon phong phú, dễ chia sẻ.