Kim Baksa Sonkalguksu

Giới thiệu

Quán mì Mapo lâu đời phục vụ mì kalguksu handmade dai và kongguksu mùa hè giàu hương vị, được chế biến sẵn từ đậu nành trồng bởi gia đình.

Nằm trên đường Tojeong-ro ở Mapo, Kim Baksa Sonkalguksu bỏ qua các xu hướng hiện đại để tập trung vào nghề bếp vững chắc. Phòng ăn không cầu kỳ và thực dụng, đầy bàn vuông, tiếng trò chuyện của những công nhân văn phòng gần đó và tiếng ồn nền từ tivi trong phòng ăn. Trong khi thực khách đơn giản dễ dàng chiếm bàn cho bữa trưa nhanh, các nhóm lớn thường tụ tập sau đó, chia sẻ đồ uống bên món ăn tối phong phú. Trái tim của thực đơn ban ngày nằm ở bột mì handmade. Khác với những sợi mì đồng nhất được sản xuất bằng máy, mì ở đây có độ dày khác nhau, mang lại cảm giác dai và giòn đặc trưng. Trong thời tiết lạnh, bát sujebi ngao và kalguksu đến trong nước dùng hải sản đậm đà, hòa quyện với nấm và hải sản, mang lại vị sạch sẽ, hơi cay. Vào mùa hè, món đặc sản chuyển sang kongguksu. Được làm từ đậu nành trồng bởi gia đình chủ quán ở Jecheon, tỉnh Bắc Chungcheong, nước dùng nhạt được xay nhuyễn cho đến khi mịn màng—chạm vào môi với trọng lượng kem phong phú giống như đầu bia. Đến với gia vị được chế biến sẵn với một chút muối chính xác làm nổi bật vị bùi tự nhiên của các loại đậu, nó bám dính vào những sợi mì dày, dai được cắt bằng tay. Bên cạnh đó, kimchi cải bắp tự làm—giòn, được muối tươi và sống động với một chút gia vị—cắt ngang sự phong phú. Khi hoàng hôn buông xuống, nhà hàng chuyển sang các buổi tụ tập tối xoay quanh soju và makgeolli. Một chiếc bánh pajeon hải sản dày, kích thước như pizza đến với nhiều trứng và hải sản, giòn ở các cạnh với độ béo ngậy thỏa mãn. Các lựa chọn thịt nghiêng về truyền thống: bossam có thịt heo được luộc mềm, sạch sẽ kết hợp với cải muối và dưa cải đã được gia vị, trong khi jokbal được hầm hàng ngày với thảo mộc và một loại nước dùng đặc biệt cho da giòn và thịt mềm. Đối với mì có tính cách khác, bibim-guksu trộn những sợi mì dày cắt bằng dao trong một loại nước sốt chua ngọt sáng màu đầy rau sống, cầu nối khoảng cách giữa bữa trưa cổ điển và món ăn nhẹ kích thích sự thèm ăn.