Hongneungak

Giới thiệu

Một nhà hàng Trung Quốc nhỏ, lâu đời gần Chợ Gyeongdong ở Seoul, nổi tiếng với món yukmi gan-jjajang kiểu cũ và tangsuyuk bột mềm.

Hongneungak là loại nhà hàng Trung Quốc mà bạn nên lên kế hoạch bữa trưa xung quanh nó. Tên Dongdaemun gắn liền với yukmi jjajang, và phòng ăn nhỏ có thể đầy vào giờ cao điểm, mang theo một chút chờ đợi. Nhiều tài khoản mô tả nhà hàng như một cơ sở đã tồn tại hàng thập kỷ; sức hấp dẫn của nó không phải ở một thực đơn phong phú mà ở một vài món ăn với phong cách cổ điển rõ rệt. Bắt đầu với yukmi ganjjajang, món ăn đặc trưng. Nước sốt được làm từ các nguyên liệu cắt nhỏ và một lượng thịt dồi dào, thay vì những miếng hành lớn mà nhiều thực khách mong đợi trong ganjjajang. Nó nghiêng về hương vị mặn, bùi của chunjang, với một chút ngọt và mặn được kiểm soát. Miếng đầu tiên có thể có vẻ nhẹ nhàng bên cạnh jjajang kiểu mang đi mạnh mẽ hơn, nhưng hương vị được cân nhắc đó chính là điểm mấu chốt: nó dễ ăn qua bát. Ganjjajang được báo cáo yêu cầu đặt hàng cho ít nhất hai người, vì vậy hãy kiểm tra trước khi quyết định. Tangsuyuk là món ăn đi kèm phù hợp. Đây không phải là kiểu giòn, dai liên quan đến những phiên bản mới hơn; lớp bột mềm và nhẹ, và thịt heo được phục vụ với nước sốt trong, mỏng. Sự cân bằng của nó tránh được vị chua hoặc ngọt mạnh, để lại không gian cho hương vị của thịt. Cùng nhau, mì và thịt heo tạo thành một bữa ăn cảm giác gắn liền với truyền thống nhà hàng Trung Quốc ở khu phố cũ, thay vì được thiết kế xung quanh sự mới lạ. Phòng ăn khiêm tốn, và đám đông vào giờ trưa có thể bao gồm cả những người quen thuộc và những người đến chỉ để thưởng thức mì nổi tiếng. Không gian gần gũi, bận rộn đó là một phần của trải nghiệm: hãy đến với tâm thế sẵn sàng chia sẻ không gian, và mong đợi thức ăn đến với cảm giác quen thuộc hơn là sự phô trương. Hongneungak tốt nhất nên được tiếp cận như một điểm dừng ăn trưa tập trung—một bát ganjjajang giàu thịt, được nêm nếm nhẹ nhàng, có thể là một đĩa tangsuyuk với lớp bột mềm, và đủ thời gian để chờ đến lượt của bạn.