Usmania

Giới thiệu

Quán chuyên cà ri Pakistan - Ấn Độ ở tầng hầm tại Itaewon, với gà tandoori và bánh naan tự làm; gia vị chính gốc được nhập trực tiếp từ Pakistan.

# Usmania: Nơi con đường gia vị ẩn mình của Itaewon dẫn lối Nằm khuất trong những con hẻm phía sau khách sạn Hamilton ở Itaewon, Usmania chiếm một không gian tầng hầm rộng rãi hơn hẳn vẻ ngoài khiêm tốn của lối vào. Bên trong mở ra một căn phòng thực sự thoáng đãng — khoảng năm mươi chỗ ngồi dưới trần gạch lộ thiên, điểm xuyết vải dệt Nam Á và ánh đèn đỏ dịu, gợi nhớ đến một tầng hầm ở Delhi pha lẫn một haveli ở Karachi. Nhân viên ở đây nói tiếng Hàn lưu loát; chủ quán là người Pakistan, còn đầu bếp từng làm việc tại những nhà hàng danh tiếng ở quê nhà. Ranh giới giữa ẩm thực Pakistan và Ấn Độ được cố ý làm mờ tại đây. Các hỗn hợp gia vị được chuyển đến tươi mới từ tiểu lục địa, và điều đó thể hiện rõ nhất ở món gà tandoori — thịt được dọn trên đĩa nóng, óng ánh độ ẩm, mềm dễ cắn, nêm cay vừa đủ để cảm nhận mà không lấn át, ăn kèm sốt bạc hà và sốt ớt ngọt. Đây không phải phiên bản khô xác như ở nhiều nơi khác. Naan là điểm nhấn của bữa ăn. Những chiếc bánh gần to bằng khuôn mặt được lấy ra từ lò tandoor, viền cháy xém nhưng bên trong vẫn mềm — đặc biệt là naan tỏi, lớp vỏ giòn rạn như papadum đúng điệu trong khi ruột bánh vẫn mềm và béo đậm đà. Naan phô mai dày dặn hơn, phần nhân tan chảy ở giữa tạo nên trải nghiệm kết cấu đầy bất ngờ khi bánh còn nóng. Tôm sốt cà ri ớt vẫn giữ được độ giòn và vị ngọt nhờ nhà bếp không nấu quá tay; tôm ngập trong lớp sốt mượt mịn, sánh lại nhờ gia vị và độ béo vừa chuẩn. Cà ri gà mang hơi ấm đặc trưng của bạch đậu khấu và đinh hương. Cà ri cừu vốn khó chế biến cho ra hồn, nhưng ở đây có chiều sâu hương vị thực sự. Các suất ăn trưa ngày thường có giá 12.000 won; từ thứ Sáu đến Chủ nhật phục vụ buffet với giá 17.500 won. Món chính buổi tối dao động khoảng 25.000–26.000 won. Hầu hết các buổi tối, quán khá yên tĩnh — có lẽ vì vị trí đòi hỏi khách phải chủ tâm tìm đến, hoặc bởi nét nguyên bản không pha trộn đòi hỏi sự kiên nhẫn hơn là lựa chọn ngẫu hứng. Dịch vụ thong thả. Hãy đến khi bạn sẵn sàng ngồi lại thưởng thức.