1940 Kim Mun

Giới thiệu

Nhà hàng Trung Quốc lịch sử ở Hyehwa hoạt động từ năm 1940, nổi tiếng với gan jjajang ít ngọt được phủ trứng chiên.

Nằm ở trung tâm của Hyehwa Rotary từ năm 1940, nhà hàng Trung Quốc nhiều tầng này bảo tồn bầu không khí ẩm thực Seoul thế kỷ hai mươi. Gần lối ra số 4 của ga Hyehwa, lối vào trưng bày những bức ảnh lưu trữ cũ cùng với hàng loạt nhãn dán khảo sát Blue Ribbon. Bên trong, tầng trệt chỉ có bốn đến năm bàn với bộ dao nĩa bằng vàng được bày biện cùng với củ cải muối vàng và zhacai đã được gia vị, trong khi một cầu thang hẹp dẫn lên tầng trên cho các buổi tụ họp lớn hơn. Một chủ quán lớn tuổi trông coi quầy đăng ký nặng nề, đã mòn theo thời gian, trong khi bếp hiện nay do con trai ông và một thế hệ đầu bếp trẻ điều hành. Điểm nhấn không thể tranh cãi ở đây là samseon ganjjajang. Thay vì được phục vụ trong bát nước sốt riêng biệt như thường lệ, nước sốt được múc trực tiếp lên những sợi mì mỏng, nhạt màu không chứa kiềm hóa học. Được phủ lên bằng một quả trứng chiên trong chảo, hành lá và những miếng đậu phụ chiên, món ăn này tránh xa sự thừa thãi hiện đại. Chunjang tự làm được chiên với thịt heo, tôm cocktail, nấm sò vua và bắp cải, hành tây cắt thô. Bởi vì công việc trong chảo phụ thuộc vào dầu trực tiếp và nhiệt độ cao thay vì bột tinh bột nặng, bát hoàn thiện không bị chảy thành chất lỏng ở đáy. Thay vào đó, nước sốt tách ra thành một lớp bóng mỡ và bột đậu đen đậm đà. Hương vị rõ ràng được kiềm chế—không quá mặn cũng không ngọt với đường—để lại một hương vị đậu lên men tinh khiết, đất và bùi bùi bao phủ những sợi mì trơn trong khi để lại rau củ cục mịch để hoàn thành bằng thìa. Những thực khách đơn và cặp đôi thường bổ sung bát mì với gun-mandu. Những chiếc bánh bao chiên giòn, nóng hổi được phục vụ trên những đĩa lớn, đầy ắp nhân thơm bên dưới lớp vỏ vàng của chúng. Trong khi thực đơn bìa da nghiêng nặng về các bữa tiệc cổ điển và các món ăn định dạng nhỏ hơn, nó vẫn là một cơ sở trong khu phố nơi người dân địa phương ngồi dưới những tác phẩm gỗ cổ để thưởng thức mì thơm dầu không bị ảnh hưởng bởi những thỏa hiệp hiện đại.