Sancheong Sutbul Galbi

Giới thiệu

Galbi (sườn bò nướng) nướng than ở Euljiro. Món kinh điển của Seoul xưa.

Hàng chờ tại quán chuyên nướng than ở Euljiro này tiến khá nhanh sau khi thông báo từ CatchTable vang lên—nhưng nếu đứng nhầm tầng, bạn sẽ nhìn khoảng thời gian ba phút quý giá trôi qua. Quán nằm trong một căn phòng trên tầng hai, phía trên mặt tiền cửa hàng đã đóng cửa; cách bố trí này giúp hạn chế khách ghé vào tình cờ. Bên trong, trần nhà đủ cao để khói và tiếng trò chuyện tản đi mà không khiến bàn ăn trở nên ngột ngạt, còn nhân viên mang than hồng đến từng bếp nướng trước khi thịt được dọn ra. Hãy gọi 재래식 소금구이 trước—thịt cổ heo không ướp gia vị để bạn cảm nhận chất lượng thịt trước khi hương vị tẩm ướp lấn át. Một nhân viên phết từng lát 고초장 양념구이 bằng tay ngay tại bàn; lớp sốt ớt lên men sẽ caramel hóa mà không cháy xém nếu bạn lật thịt đủ thường xuyên. Vị ngọt đậm dần nhưng không ngấy, còn than củi tạo nên nét vị khoáng mà bếp gas không thể mang lại. Khách quen thường xen kẽ thịt nướng muối nguyên vị với những miếng thịt phủ sốt để vị giác không bị nhàm. Đến giữa bữa, nhân viên sẽ ngừng lật các lát 고초장 và ra hiệu để bạn tự nướng—đường trong nước ướp khiến việc canh thời gian khá khắt khe, vì vậy hãy để ý lớp bóng nâu sẫm ở viền và gắp thịt ra trước khi cháy đen. Cuối bữa, gọi 산청볶음밥, món cơm chiên mà bàn nào cũng gọi sau khi ăn hết các đĩa thịt; một phần đủ cho hai hoặc ba người và thấm trọn phần nước thịt còn đọng trên bếp. Cuối tuần, hãy đặt chỗ qua CatchTable trước hai đến ba tiếng, hoặc đến đúng 11:30 để giành chỗ dành cho khách không đặt trước. Menu đồ uống trên ứng dụng đôi khi hiện “hết hàng” dù vẫn còn đủ—hãy hỏi trực tiếp nhân viên. Có thể thanh toán bằng tiền mặt hoặc thẻ; quán không có menu tiếng Anh, nhưng nhìn theo món ở các bàn bên cạnh là gọi được.