Sinchon Hwangso Gopchang

Giới thiệu

Gopchang kiểu Sinchon. Lòng bò nướng (gopchang) với giá bình dân cho sinh viên.

Nhân viên nướng đĩa thập cẩm trên vỉ sắt lớn ở giữa quán, rồi mang ra bàn khi món đã chín tới—không phải đoán độ chín, cũng không có rìa bị cháy. Hãy ăn tim trước; tim sẽ dai nhanh sau khi được dọn ra đĩa. Các phần khác—lòng tổ ong, lòng già, lòng sách, lòng non—có thể đợi. Quán có lịch sử 60 năm, khởi đầu ở Daejeon vào năm 1958, nay tọa lạc trên con phố nhậu buổi tối ở Sinchung-dong, nơi những chiếc bàn gấp được kê tràn ra vỉa hè khi thời tiết thuận lợi. Bên trong, ánh đèn neon nổi bật giữa không gian lát gạch và ốp gương mang phong cách xưa; vào các ngày trong tuần, thực khách lấp đầy những dãy ghế dài dùng chung trước 6 giờ tối. Lòng bò nướng được dọn ra óng ánh mỡ, phần rìa đã giòn nhờ được nướng sơ. Lòng tổ ong tan mềm ngay khi ăn nếu bạn thưởng thức sớm; để lâu, lòng sẽ săn lại và dai hơn. Lòng già tách ra khi dùng đũa ấn nhẹ, để lộ lớp mỡ tan chảy cùng vị béo ngọt đặc trưng. “Bột thần kỳ” riêng của quán—hỗn hợp umami tự làm—làm mọi hương vị đậm đà hơn, nhưng bạn phải yêu cầu; nhân viên sẽ không chủ động mời nếu bạn không hỏi. Banchan khá đơn giản: gan sống và lòng sách chần (bằng chứng cho thấy nguyên liệu được nhập trong ngày), cùng món kongnamul-guk cay xé lưỡi với ớt cheongyang, giúp làm mới vị giác giữa các miếng ăn. Rau củ—ngồng tỏi, hành tây, nấm đùi gà—được nướng ở một góc riêng trên vỉ; mỗi miếng hãy đặt rau lên lá ssam thay vì trộn chung với thịt. Hãy đến vào ngày thường trước 6 giờ tối hoặc đặt chỗ trước qua điện thoại—cuối tuần phải chờ hơn 30 phút, kể cả khi khách phải đứng. Chỉ nhận thanh toán bằng thẻ. Tòa nhà có chỗ đỗ xe nhưng thường kín sớm; phương án dự phòng là bãi đỗ xe công cộng Migwan Plaza gần Lotte Department Store, cách lối ra số 3 ga Sinchung-dong bảy phút đi bộ.