Wondang 24 Bpyeodagwi Haejangguk Gamjatang

Giới thiệu

Một quán ăn truyền thống phục vụ món canh xương heo 24 giờ và gamjatang gần Trường Đại học Sư phạm Seoul, nổi tiếng với thịt mềm và nước dùng thơm ngon.

Giữa Trường Đại học Sư phạm Seoul (Gyodae) và ga Seocho, cảnh quan ẩm thực hiếm khi chậm lại, nhưng ít nơi nào có tuổi thọ như Wondang 24 Bpyeodagwi Haejangguk Gamjatang. Hoạt động suốt 24 giờ—chỉ đóng cửa vào Chủ nhật—nơi này có lịch sử hai thập kỷ. Bên trong, phòng ăn rộng rãi và chức năng, được trang bị các bàn bốn chỗ ngồi được bố trí thoải mái, phục vụ cho những thực khách đơn lẻ muốn ăn trưa nhanh, cùng với những nhóm bạn vui vẻ sau nửa đêm kết thúc các buổi nhậu kéo dài với soju. Qua bếp mở rộng, hàng loạt bát đất nung được xếp hàng sẵn sàng, bên cạnh những bếp nấu sạch sẽ nổi bật cho một hoạt động 24 giờ. Thực đơn bao gồm tất cả những món ăn cổ điển từ xương heo, từ sườn nướng (*deung-galbi*) và nồi *gamjatang* chung đến món *ppyeojjim* có xương và *ppyeo-haejang-guk* cá nhân. Đối với thực khách đơn, món 뼈해장국 tiêu chuẩn được phục vụ sôi sùng sục trong một nồi gốm nặng, chất đầy xương heo và rắc bột hạt tía tô (*deulkkae-garu*). Nơi nhiều quán ăn khuya bù đắp bằng nước dùng nhiều dầu mỡ và cay nồng, bếp ở đây có cách tiếp cận đáng kể hơn. Dựa trên một nền tảng nước dùng xương ninh chậm, nước dùng ở đây nhẹ nhàng, thơm ngon và cân bằng—mang đến vị umami tập trung mà không có mỡ nặng, mùi hôi hay lớp phủ dày, ngán ngẩm trên vòm miệng. Thịt heo dễ dàng tách ra khỏi đốt sống với ít nỗ lực, tạo ra những miếng thịt mềm mại được giấu trong mọi kẽ hở. Ngoài những món canh xương chủ lực, bếp cũng phục vụ những món ăn nhanh tiện lợi như *sundubu-bibimbap* (đậu hũ mềm kết hợp với bibimbap), kimchi-jjim và nước dùng có ramen. Phía trước, chỗ đậu xe chật hẹp chỉ đủ cho 1-2 xe, và nhà vệ sinh nằm bên ngoài phòng ăn chính, củng cố danh tiếng của nó như một nơi làm việc không cầu kỳ trong khu phố. Dù là thưởng thức một bữa tiệc sườn nướng chậm rãi vào đêm khuya hay chữa say với món ăn giá mười nghìn won vào những giờ kỳ lạ, bếp luôn mang đến sự hài lòng yên tĩnh, không cầu kỳ.