Euljiro Golsu

Giới thiệu

Tủy xương và thịt nướng ở Euljiro.

Lửa khò chạm vào miếng thịt, ngọn lửa bùng lên dọc theo xương sườn. Người phục vụ mặc tạp dề trắng giữ ngọn đèn khò ổn định, làm lớp cháy xém đậm thêm trên sườn đã được phủ bóng bằng sốt gochugaru đỏ au. Mùi hương lan khắp phòng — mỡ caramel hóa, khói gỗ và vị cay nồng của ớt. Cảnh này diễn ra ở mọi bàn gọi món sườn heo nướng khò, một màn trình diễn nhỏ mỗi đêm trong khu phố vẫn còn san sát biển hiệu tiệm kim khí hoen gỉ. Có thể bạn đến vì bossam hoặc gamjatang. Nhưng màn khò lửa khiến bạn đổi ý. Nhà hàng nằm trên hai tầng hẹp trong một con hẻm ở Euljiro, cách lối ra số 9 ba phút đi bộ. Món bán chạy ổn định là sujeok-jeongol tủy xương: thịt vai heo thái mỏng, xếp trên nồi nước dùng xương đang sôi liu riu, phủ hẹ tỏi. Tự giã mè bằng cối đặt tại bàn, rưới vừa phải nước chấm nền xì dầu, rồi cuốn thịt hấp trong lá hẹ. Khi ăn hết thịt heo, xé viên bột thả vào phần nước dùng bên dưới — cán bột thật mỏng để chín nhanh và thấm nước dùng. Một blogger gọi đây là “hai bữa ăn trong một đĩa”, cách nói chưa lột tả hết nghi thức thưởng thức nhưng đúng với cảm giác thỏa mãn. Nước dùng được ninh lâu, không dùng bột nêm, sánh đến mức bám quanh thìa. Kkakdugi giòn và chua đến nỗi các bàn thường xin thêm. Tối thứ Bảy, bạn cần đặt chỗ qua Catch Table trước 4 giờ chiều. Những tối trong tuần, nếu đến sau 6 giờ, bạn có thể phải đợi 30–60 phút trên ghế băng bên ngoài. Các máy gọi món tại mỗi bàn cũng xử lý thanh toán, giúp mọi việc nhanh hơn nhưng buộc bạn phải trả tiền mỗi lần gọi thêm một chai soju. Nếu lái xe, hãy chuẩn bị tiền mặt để gửi ở bãi đỗ công cộng gần đó; nhà hàng không có chỗ đỗ xe riêng.