Topyeong Hanwoo Sogopchang

Giới thiệu

Quán gopchang ấm cúng gần Ga Bonghwasan phục vụ lòng bò tươi từ nội địa cùng với ramen đậu phụ mềm cay miễn phí.

Nằm cách Ga Bonghwasan vài bước chân ở Quận Jungnang, Topyeong Hanwoo Sogopchang mang đến một không gian thân mật cho bữa ăn nội tạng trên chảo sắt. Nguồn thịt bò được lấy trực tiếp từ các kênh bán buôn ở Eumseong, Tỉnh Bắc Chungcheong, phòng ăn nhỏ chỉ có khoảng sáu bàn trong nhà cùng với một chỗ ngồi ngoài trời được ưa chuộng gần lối vào, nơi thực khách nấu ăn dưới bầu không khí trong lành. Bữa ăn bắt đầu với một loạt banchan chu đáo: omasum sống có kết cấu dai, gợn sóng (cheonyeop) cùng với gan sống tươi vào các ngày trong tuần, hành tây ướp, salad hành lá, dưa chua và trà lạnh. Tuy nhiên, điểm nhấn thực sự của món khai vị là một nồi ramen sundubu cay miễn phí. Đầy ắp đậu phụ mềm chưa đông, mì và rau, nước dùng sôi sục cung cấp một sự cân bằng gia vị cần thiết với độ giàu có của nội tạng nướng. Điểm thu hút chính là gopchang modeum (món thập cẩm), sắp xếp lòng nhỏ bò (gopchang), lòng lớn (daechang) và tim (yeomtong) trên lửa, kèm theo khoai tây thái lát, nấm, bánh gạo và phô mai giòn trên kim loại nóng. Những miếng nội tạng có vân mỡ nướng xèo xèo cho đến khi chín và giòn bên ngoài, mỡ tan chảy ngấm vào buchu (hành lá) đã được ướp mà thực khách cho vào chảo nướng. Makchang (abomasum) dai, chắc chắn giữ được độ giòn cho những ai gọi riêng hoặc đặt hàng giao tận nơi, mặc dù độ giàu có của daechang yêu cầu phải ăn từ từ. Kết thúc bữa ăn mà không có bokkeumbap là điều không thể tưởng tượng ở đây. Nhà bếp lấy những miếng lòng bò còn lại, đổ cơm ướp thẳng vào mỡ đã chảy trên bếp nướng, và làm giòn nó trên chảo, khóa lại những mảnh vụn ngon miệng của toàn bộ bữa ăn. Dù là ghé vào từ tàu điện ngầm để thưởng thức một ly bia vào buổi tối thường hay ngồi vào chỗ ngoài trời khi trời mát, đây là một nơi trú ẩn giản dị cho món nội tạng Hanwoo cổ điển.