Dakjinmi Gangwonjip

Giới thiệu

Quán chuyên các món gà ở Namdaemun. Gà chiên và gà om.

Quầy cạnh cửa ra vào lúc nào cũng tất bật: các bà, các mẹ đeo găng tay cao su xé gà luộc, tách đùi khỏi ức, lột từng mảng da vàng óng. Đây là gà nogye — gà mái đẻ đã hết thời kỳ sinh sản, khoảng ba tuổi, cơ bắp săn chắc đến mức khi hầm nhiều giờ sẽ trở nên dai ngọt. Từ năm 1962, căn phòng nền xi măng này ở đầu con hẻm bán cá thu Namdaemun chỉ phục vụ gà: gà nguyên con được chia phần ngay tại bàn, nước dùng múc từ nồi thép, những tép tỏi bóc sẵn chất đầy đĩa nhựa. Khách quen biết nên gọi gogibaekban — phần thịt riêng — chứ không gọi dakgomtang, vì món đầu tiên có cả đùi và thêm da, tất cả được phục vụ riêng để bạn tự chọn lượng cho vào nước dùng. Bát canh được dọn lên không nêm nếm, nước dùng màu hổ phách trong trẻo, chỉ có vị gà và thời gian hầm; bạn tự nêm bằng ớt đỏ giã thô và muối trong lọ dùng chung. Chấm thịt vào xì dầu pha hành lá, hoặc quệt qua gochujang rồi cắn thêm một tép tỏi. Phần da dày, mềm trơn gây chia rẽ — có người bóc bỏ, người khác lại cho rằng đó mới là điểm hấp dẫn, vị béo mượt tương phản với thớ thịt ức. Cơm được dọn trong bát kim loại móp nhẹ; kimchi đủ chua cay để làm mới vị giác giữa các miếng ăn. Ngồi ở bàn thấp tầng trệt hoặc bước lên cầu thang trầy xước tới tầng hai, nơi lớp phủ laminate có lẽ chưa được thay từ thập niên 80. Vào giờ ăn trưa, bạn có thể phải ngồi chung bàn; 합석 là chuyện thường khi hàng chờ kéo dài qua khu bóc tỏi. Các buổi sáng ngày thường, người về hưu và tiểu thương đã lấp đầy quán từ 8:30. Hãy đến trước chín giờ để khỏi phải chờ, hoặc chấp nhận rằng đợi ba mươi phút cũng là hợp lý với một quán đã trụ vững lâu hơn mọi trào lưu. Chỉ nhận tiền mặt. Không có chỗ đỗ xe, nhưng bãi đỗ xe Woori Bank cách đó ba dãy phố về phía nam cho miễn phí ba tiếng nếu bạn lấy phiếu tại quầy thông tin chợ.