Juha Gakjan

Giới thiệu

Một địa điểm nướng than nhỏ gọn ở Mapo tập trung vào jjukkumi ướp, được nướng trên lửa than hoặc than tổ ong để có hương vị khói.

Tại Juha Gakjan, thực đơn tập trung vào một điều: jjukkumi ướp, hay bạch tuộc chân web, được nấu trên than. Thay vì tiếng xèo xèo quen thuộc của bạch tuộc xào trên chảo nóng, đây là một bữa ăn được xây dựng quanh việc chăm sóc lửa. Lật các miếng khi chúng chín; nước sốt có thể bắt lửa nhanh chóng, và than mang lại một chút khói khi nó tối lại và cô đặc. Bạch tuộc đến với lớp nước sốt khá dày, hơi cay. Khi được nấu đúng cách, sức hấp dẫn nằm ở sự tương phản: một chút cháy và vị ngọt dính bên ngoài, với một miếng dai, giòn bên trong. Một vài thực khách mô tả những miếng bạch tuộc đặc biệt mập mạp, mềm mại trong mùa tháng Ba, mặc dù kết cấu sẽ phụ thuộc vào mùa vụ và thời gian. Đây là một bữa tối tập trung, cần sự tham gia, không phải là nơi để lướt qua một danh sách dài các món hải sản. Các món ăn kèm rất đơn giản và hữu ích. Nướng các tấm rong biển và quấn chúng quanh một miếng bạch tuộc; thêm hành lá, và nếu có, một muỗng trứng hấp mềm để làm dịu vị ướp. Căn phòng hẹp và các bàn gần nhau tạo cảm giác bữa ăn sôi động, đông đúc. Nhiều khách báo cáo có hàng dài chờ vào bữa tối, vì vậy đến sớm có thể giúp ích—nhưng đừng coi bất kỳ thời gian chờ nào là đảm bảo. Cũng có một lựa chọn ramen, bao gồm một bát kiểu Neoguri được báo cáo, mà thực khách khuyên nên gọi cùng với bạch tuộc thay vì sau: nó có thể mất thời gian, và sự sẵn có có vẻ thay đổi. Niềm vui chính, tuy nhiên, là không thể nhầm lẫn: mùi than bốc lên từ lửa, sự lật nhẹ nhàng của bạch tuộc được sốt, và mỗi miếng nóng, khói được quấn trong rong biển giòn. Đối với một bữa tối hải sản Mapo với thực đơn ngắn gọn và một chút công sức tại bàn, đây là nghi thức đặc trưng của nơi này.