Daga Saenggui

Giới thiệu

Thịt nướng tươi ở Mapo.

Hơi nóng đến từ những viên than bánh thật — nhìn qua vỉ nướng đục lỗ, bạn sẽ thấy than hồng rực đỏ. Quán đã có 20 năm tuổi này nằm ở rìa khu phố chuyên galmaegi-sal của Gongdeok, vẫn nướng thịt heo trên 연탄 (yeontan), loại than bánh mà hầu hết nhà hàng ở Seoul đã bỏ từ hàng chục năm trước. Nhờ vậy, thịt phảng phất vị khói và nhanh chóng xém caramel, nhất là vào đầu giờ ăn tối, khi than nóng nhất. Gọi 돼지반마리 (nửa con heo, 600 g) để nếm thử bốn phần thịt đặc trưng của quán theo đúng thứ tự. Nhân viên sẽ hướng dẫn bạn: chitma-sal (phần thịt “skirt” vân mỡ, gần với má heo hơn) được nướng trước, tiếp đến là gaori-sal (lớp thịt mỏng giữa thăn và da), galmaegi-sal (thịt dọc xương sườn), rồi jumuk-gogi (thịt vai). Chitma-sal — một số thực đơn ghi là 항정살 — có những vân mỡ mịn đến mức người địa phương gọi là “nghìn lớp”. Từng miếng thịt được lọc tỉa vào buổi sáng; màu hồng san hô và thớ thịt săn chắc vẫn giữ nguyên khi nướng ở nhiệt độ cao. Xung quanh bạn, căn phòng rộn lên bởi tiếng kẹp gắp kim loại khẽ va nhau và tiếng dầu mè xèo trên mặt gang. Trên tường treo biển hiệu phong cách hoài cổ cùng chữ Hán-Hàn 근본 (“cốt lõi”). Vòi rót bia tự động rót bia tươi Asahi và Kirin với tỷ lệ bọt chính xác đến từng li. Nếu gọi 우렁명란쌈장 — một hũ nhỏ ssamjang phủ ốc sông nhỏ và trứng cá minh thái cay — đừng khuấy; hãy xúc ngang trên mặt để mỗi miếng đều có đủ cả ba lớp. Món 깍둑비빔밥 được ăn kèm một vá 청국장 đặc, không nêm muối; trộn một thìa vào cơm lúa mạch rồi ăn xen kẽ với các phần thịt. Cuối tuần, hãy đặt bàn trước qua Naver — các bàn kín chỗ trước 7 giờ tối. Bữa trưa hầu như không phải chờ. Chấp nhận cả tiền mặt lẫn thẻ; không có thực đơn tiếng Anh, nhưng chỉ món là được.