Geumya Ok

À propos

Restaurant coréen copieux près de la station Nakseongdae servant des ragoûts riches de galbi au bouillon d'os de bœuf, un yukgaejang réconfortant et du naengmyeon de Pyongyang.

Entre les stations Nakseongdae et Seoul National University, Geumyaok apporte une sensibilité axée sur la viande et l'artisanat à la cuisine coréenne traditionnelle. Né comme une marque sœur du réputé restaurant de nouilles froides Geumyamyeonok de la région, cette salle à manger lumineuse et compacte accueille aussi bien les convives solitaires de midi dégustant des nouilles que les tables du soir s'attardant autour de marmites mijotantes et de soju. La viande est préparée sur place chaque jour, et la cuisine ne lésine pas sur les portions. Le kimchi jjim mijoté arrive pratiquement caché sous des piles de poitrine de porc épaisse, de brisket et de côtes optionnelles ; en dessous, le kimchi bien braisé cède doucement aux baguettes sans perdre sa tendreté. Pour les repas à partager, le galbi jeongol — disponible en bouillons clairs et épicés — présente d'énormes côtes de bœuf superposées avec du brisket, des champignons, des légumes et des raviolis royaux vapeur sur un réchaud bouillonnant. Les convives peuvent personnaliser chaque bouchée avec les piments cheongyang écrasés, la poudre de graines de périlla et les sauces maison disposées sur chaque table. Les préparations froides montrent une égale retenue et équilibre. Le naengmyeon de Pyongyang du restaurant offre un arôme de bœuf plus profond et prononcé dans son bouillon que les salons d'héritage ultra-subtils, accompagné de nouilles de sarrasin élastiques et garni de porc bouilli froid et de jarret. C'est un point d'entrée accessible pour les novices du bouillon froid, surtout lorsqu'il est associé à un accompagnement abordable de porc bouilli froid finement tranché (naengjeyuk) servi avec des feuilles de moutarde marinées maison. Ceux qui recherchent du bœuf cru trouveront des plateaux brillants de tartare de bœuf domestique (hanwoo yukhoe) et de mungtigi frais (tranches de bœuf cru) servis avec de l'huile de sésame salée. Complété par un galbitang profondément infusé, un yukgaltang épicé et une poitrine de porc bouillie chaude, Geumyaok évite les raccourcis culinaires tape-à-l'œil au profit de condiments maison soigneusement préparés, d'un bouillon honnête et de portions généreuses de bœuf.