Hadongkwan

À propos

Soupe de bœuf depuis 1939. Un gomtang (bouillon de bœuf) inchangé depuis 80 ans.

Hadongkwan tient moins du restaurant que de l’institution séoulienne : du gomtang depuis 1939, avec une recette réputée inchangée depuis plus de huit décennies — un bouillon de bœuf limpide, du riz déjà dans le bol, des tranches de poitrine et des abats selon votre choix, et un rythme quotidien qui commence à 7 h et s’achève quand le bouillon vient à manquer, souvent avant la fermeture affichée à 16 h. La rigueur fait sa légende : pas de carte à rallonge, aucun assaisonnement en cuisine (à vous d’ajouter le sel et les oignons verts ; le jus de kkakdugi est votre arme secrète), et une clientèle d’habitués du vieux Séoul, de commerçants des marchés et de pèlerins qui voient dans le bol du matin un héritage. Quatre-vingts ans à ne faire qu’une seule chose ont rendu cette chose emblématique : c’est le gomtang à l’aune duquel on juge tous les autres. Venez avant midi, commandez le bol classique, assaisonnez-le par étapes et vous comprendrez pourquoi rien n’a eu besoin de changer ici depuis 1939.