Wonjo Dak Hanmari

À propos

Plat incontournable de Gaepo-dong servant un pot-au-feu de poulet entier dans un bouillon clair et réconfortant avec des nouilles kalguksu fraîches faites maison depuis 1994.

Situé près de l'intersection de la National Gugak High School à Gaepo-dong depuis 1994, Wonjo Dakhanmari est un pilier de la scène du pot-au-feu de poulet à Gangnam, loin des bastions traditionnels du plat à Dongdaemun. Flanqué de sacs de farine empilés près de l'escalier, cet établissement de quartier sur deux étages a passé plus de trois décennies à perfectionner un rituel simple centré sur un bouillon de volaille clair et des nouilles faites maison. La commande principale s'adapte parfaitement au nombre de convives : un poulet entier pour deux, un poulet et demi pour trois, et deux pour quatre. Mijoté à table avec des morceaux de pommes de terre tendres, le poulet donne une soupe claire et limpide qui s'enrichit en bouillonnant sur des flammes à gaz. Bien que le poulet poché soit exceptionnellement tendre, la véritable vedette est la sauce d'accompagnement. Les clients se rendent au comptoir en libre-service pour mélanger moutarde jaune, sauce soja et condiment au piment, en remplissant le bol d'oignons crus et de ciboulette fraîche. Acidulée et piquante, la sauce coupe la richesse du gras du poulet et sublime même la viande la plus maigre de la poitrine. Le dongchimi acidulé et le kimchi bien fermenté complètent l'installation sur la table en métal. Le repas ici suit une progression stricte en trois actes. Une fois le poulet et les pommes de terre tendres consommés, le personnel complète le pot avec du bouillon pour faire bouillir les kalguksu extrudées maison. Coupées épaisses sur place, ces nouilles de blé mijotent jusqu'à devenir moelleuses et soyeuses, absorbant l'essence concentrée du poulet sans se transformer en bouillie. Passer directement à la fin est une erreur ; les habitués véritables gardent assez de bouillon pour y incorporer du riz, le cuisant lentement jusqu'à obtenir un porridge savoureux et riche en amidon appelé dakjuk. La foule remplit les tables en bois du premier étage aux heures de pointe du déjeuner et du dîner, tandis que le deuxième étage accueille les groupes supplémentaires. Niché dans une ruelle résidentielle avec une rampe d'accès arrière étroite et raide, il reste un lieu local typique où familles et habitués de longue date se retrouvent pour une cuisine réconfortante servie sans prétention.