Jeon Gogi Guksu

À propos

Taverne de quartier confortable près de la station Jayang servant des jeon variés fraîchement poêlés, des crêpes aux fruits de mer et des nouilles à des prix abordables.

Niché dans une ruelle tranquille à Jayang-dong près de la station Jayang et du parc Ttukseom Hangang, Jeon Gogi Guksu est un pocha de quartier intime géré entièrement par un chef propriétaire. Avec seulement trois à cinq tables entassées dans la salle à manger compacte, les clients se servent régulièrement de l'eau, de la bière, du soju ou du makgeolli directement dans le réfrigérateur à boissons. L'atmosphère est décontractée et résolument communautaire, bien que la patience soit requise pendant les heures de pointe du dîner et les périodes de commande à emporter, car chaque plat est préparé frais à la commande. Avant que les poêles ne chauffent, les tables reçoivent un service d'accueil simple : des bâtonnets de carottes crues, des tiges d'ail croustillantes avec du ssamjang, du kimchi et un œuf au plat fraîchement frit pour apaiser l'estomac. La pièce maîtresse de la cuisine est le *modeum-jeon* (plateau de pancakes variés), qui arrive doré, délicatement assaisonné et remarquablement exempt de lourdeur grasse. Selon la taille commandée, le plateau propose des piles uniformes de *yukjeon* de boeuf savoureux, de *kkochi-jeon* en brochette, de *donggeurangddaeng* de porc haché rebondissant, de *kkaennip-jeon* de feuilles de perilla, de crevettes entières, de chapeaux de shiitake dodus et de filets de colin enrobés tendres. Des oignons crus tranchés trempés dans une sauce soja aigrelette coupent toute richesse résiduelle entre les bouchées. Au-delà des plateaux, le *haemul pajeon* (crêpe aux fruits de mer et oignons verts) épais et à la texture douce—que les habitués demandent souvent rempli de piments Cheongyang ardents—s'accorde naturellement avec des bols de makgeolli lors des après-midis pluvieux. Fidèle au nom de l'établissement, les nouilles partagent également la vedette. En plus d'un *janchi-guksu* à base de bouillon réconfortant, le *bibim-guksu* (nouilles mélangées épicées) attire son propre public dévoué, mélangé avec une sauce piquante qui en fait autant un compagnon de boisson qu'un dîner rapide en semaine. Les prix simples, les habitués du quartier et la cuisine à la poêle sans prétention font de ce modeste endroit de Gwangjin une extension de la cuisine d'une maison.