Myeon-yuk-dang

À propos

Restaurant coréen confortable en sous-sol près de Garosu-gil dirigé par le chef étoilé Michelin Lee Jae-hoon, servant des raviolis réconfortants, des nouilles et du porc grillé.

Niché à deux pâtés de maisons de Garosu-gil à Sinsa-dong, Myeon-yuk-dang se trouve dans un espace semi-souterrain calme qui défie son environnement haut de gamme à Gangnam. Dirigé par le chef Lee Jae-hoon—célébré pour des établissements de haute cuisine comme Tutto Bene et Yisuljae—ce modeste restaurant coréen canalise la précision culinaire dans des plats de confort quotidiens, soutenus par un badge Michelin de plusieurs années à la porte. À l'intérieur, l'ambiance est calme et discrète, fonctionnant par le biais de commandes sur tablette prépayées. La cuisine excelle tant dans les bouillons que sur le grill, utilisant des sources de viande de haute qualité comme Born & Bred. Le *son-manduguk* (soupe de raviolis faits main) est un incontournable, arrivant avec quatre raviolis surdimensionnés généreusement farcis de tofu et de porc, enveloppés dans des peaux délicates et mijotés dans un bouillon clair et apaisant. Pour les nouilles, le *kalguksu* maison offre des brins épais et moelleux servis dans un bouillon pur et profondément savoureux, garni de poulet effiloché, de champignons shiitake et d'œuf tranché. Ceux qui recherchent des saveurs plus audacieuses se tournent vers le *yang-sogogi gukbap*, une soupe rougeâtre et épicée remplie de tripes tendres et de bœuf qui fait également office de remède sérieux contre la gueule de bois. En été, le *mul-makguksu* surprend avec son bouillon ambré marqué par un profil de soja savoureux distinct. Les tables du soir se tournent vers des plats communs, notamment le *gochujang samgyeopsal gui*, servi sur une grille avec des oignons verts carbonisés et des gâteaux de riz fins et moelleux dans un glaçage épicé-doux équilibré. Le *yang-muchim* froid (tripes assaisonnées mélangées avec des oignons verts et des shiitake) s'avère remarquablement tendre sans aucune saveur de gibier, s'associant naturellement avec une bouteille de soju. Avec un droit de bouchon remarquablement accessible de 6 000 KRW par bouteille, les clients apportent souvent leurs propres vins pour accompagner le *hanwoo bassak bulgogi* et les pots de raviolis chauds. Ne manquez pas le dessert : en hommage à la formation culinaire italienne du chef Lee, le menu se termine par une part de tiramisu fait maison, rendant une descente dans ces escaliers semblable à un secret de quartier bien gardé à Gangnam.