Namwon Chueotang

À propos

Un restaurant spécialisé dans le chueotang qui existe depuis longtemps à Jangan-dong, servant une soupe épaisse de poisson-chat finement moulue avec divers kimchis faits maison et un sikhye sucré.

Niché dans une ruelle tranquille près de l'intersection de Baebong à Jangan-dong, Namwon Chueotang est ancré dans son quartier de Dongdaemun depuis 2012. Reconnaissable par son enseigne orange usée et son intérieur en bois de cerisier patiné, la salle à manger dégage la chaleur tranquille d'un pilier communautaire de longue date, avec environ dix tables et un réfrigérateur où les clients récupèrent leur propre eau et serviettes fraîches. La cuisine garde son attention aiguisée, consacrant le menu à des pots restaurateurs de *chueotang* (soupe de poisson-chat), disponibles soit finement moulus soit avec des poissons entiers (*tong-chueotang*), accompagnés d'un copieux *ppyeo-haejangguk* (soupe de désintoxication à l'os). Le chueotang signature arrive dans un *ttukbaegi* en terre cuite bouillonnant furieusement, épais et visqueux après des heures de mijotage. Chargé de légumes tendres, de tas de ciboules fraîches et d'aromates domestiques comme l'ail et l'oignon, le bouillon est modérément piquant et agréablement épicé sans chaleur écrasante. Les clients ajoutent souvent du riz blanc chaud directement dans le ragoût épais, laissant le bouillon dense s'accrocher à chaque grain. Accompagnant le ragoût bouillant, une généreuse sélection de jusqu'à six variétés de banchan dominées par des incontournables fermentés vibrants : des morceaux de radis croquants (*musaengchae*), du kimchi blanc rafraîchissant (*baek-kimchi*), du kimchi de ciboule (*pa-kimchi*), et un *geotjeori* croustillant et fraîchement assaisonné qui offre un contraste vivant à la soupe riche et terreuse. Bien que la richesse profonde et sans excuse du ragoût révèle parfois un caractère de poisson rustique et salé, les kimchis saisonniers croustillants coupent systématiquement le poids du bol. Après avoir gratté le fond du pot en terre cuite chaud, les habitants font un rituel silencieux en se servant un verre gratuit de *sikhye* fait maison. Doux, froid et traditionnel, une demi-tasse fournit le contraste sucré idéal aux profondeurs poivrées du bouillon de poisson avant de retourner dans les ruelles du quartier.