Juha Gakjan

À propos

Restaurant populaire de jokbal et bossam dans le quartier de Haengsin-dong, connu pour ses portions généreuses servies avec du kimchi silbi épicé et un ragoût de tofu soyeux épicé.

Caché dans le Haengsin-dong de Goyang, Jokbal Kkot fonctionne dans une salle à manger modeste avec seulement cinq tables, bien que sa cuisine travaille dur pour alimenter un flux incessant de commandes à emporter et de livraisons. Gagnant en popularité grâce au bouche-à-oreille du quartier, cet endroit connaît une demande sérieuse : les viandes signature se vendent régulièrement tôt, rendant l'arrivée avant 19h00 essentielle pour les convives espérant goûter l'ensemble du menu. La cuisine divise son attention entre le porc bouilli tendre et les pieds de porc braisés brillants. Les tranches de bossam arrivent empilées en deux couches, tendres et onctueuses, accompagnées de chou frais croquant. Bien que les convives puissent s'attendre au kimchi bossam sucré habituel, la maison surprend en servant du kimchi silbi - un style régional célèbre pour sa chaleur intense et ses piments, rappelant Daejeon, qui offre une chaleur agressive et persistante. Heureusement, des bols de salade de chou râpé croquant sont à disposition pour tempérer le piquant. Le jokbal est tout aussi bien exécuté, braisé jusqu'à devenir gélatineux et tendre sans aucune saveur de gibier persistante. Les convives amateurs d'épices peuvent opter pour le banban jokbal (moitié classique, moitié bul-jokbal), bien que le porc rôti au feu ait un coup de fouet qui exige du respect. Chaque commande est accompagnée d'un réconfortant bol de sundubu jjigae. Ressemblant à un ragoût de gochujang profondément savoureux, le bouillon est piquant, épicé et brûlant - un partenaire idéal pour les bouteilles vertes de soju. Complété par du ssamjang, de l'ail tranché, des piments frais et de la sauce aux crevettes salées, l'ensemble privilégie la substance copieuse plutôt qu'une présentation compliquée. La petite salle se remplit rapidement de réguliers du quartier se détendant après la tombée de la nuit, tandis que la livraison tardive maintient les cuisines en activité jusqu'à 3h00. Pour ceux qui apprécient le porc riche ponctué d'épices coréennes sans chichis, ce lieu de quartier discret offre un véritable impact.