Namwon Chueotang

À propos

Un endroit de quartier chaleureux et de longue date près de l'Université des Femmes de Sungshin servant une soupe de loach de style Namwon riche, garnie de tendres feuilles de radis séchées.

Niché dans une ruelle derrière les artères animées près de la station de l'Université des Femmes de Sungshin, Namwon Chueotang fonctionne avec la chaleur sans prétention d'un *nopo* de quartier durable. Des photographies encadrées du pavillon Gwanghallu et des scènes du conte de Chunhyang ornent les murs de la salle à manger, soulignant discrètement les racines de l propriétaire à Namwon, le cœur culinaire de la soupe de loach coréenne. Au-delà de la petite salle à manger avant avec des tables pour quatre, le restaurant s'ouvre sur une salle intérieure où les invités enlèvent leurs chaussures, créant une atmosphère décontractée et conviviale adaptée aux dîneurs seuls et aux groupes. L'engagement de la cuisine envers la provenance est directement épinglé au mur : loach domestique, chou, radis, ciboulette, et même flocons de piment rouge vont dans la marmite. Contrairement aux variations régionales plus rugueuses, la *chueotang* de la maison broie finement le loach dans le bouillon, produisant un ragoût épais et terreux densément rempli de feuilles de radis séchées mijotées lentement (*ugeoji* et *siraegi*). Le bouillon a du corps et du poids sans aucune note boueuse ou de poisson, le rendant remarquablement accueillant pour les dîneurs essayant le loach pour la première fois. Pour ceux qui recherchent un peu plus de chaleur, un bol à côté de piments Cheongyang frais finement hachés peut être ajouté dans le *ttukbaegi* en terre cuite bouillonnant. Chaque bol fumant arrive avec du riz blanc et une variété de banchan faits maison. Les dîneurs peuvent s'attendre à des classiques comme des pousses de soja croustillantes, du kimchi et des cubes de radis aux côtés d'algues de mer assaisonnées (*miyeok-julgui*) et de racine de lotus braisée finie avec une touche douce-acidulée. Au-delà du bol standard, le tableau propose de la soupe de loach entière (*tong-chueotang*), des casseroles de loach, et des boulettes de loach frites. Terminé avec un gobelet en papier de café sucré de distributeur automatique en sortant, un repas ici délivre le pouvoir restaurateur tranquille de la cuisine du Sud maison dans le nord de Séoul.