Eungdammal

À propos

Un restaurant coréen BBQ rétro de longue date près de l'Université des Femmes de Sungshin, connu pour ses côtes de bœuf marinées grillées au charbon et sa viande de flanc.

Niché dans la rue animée de la nourriture près de la station de l'Université des Femmes de Sungshin, Eungdammal est un *nopo* (restaurant traditionnel) où les habitués du quartier, les familles multi-générationnelles et les groupes de collègues se rassemblent autour de tables rondes. Loin des tendances de café polies, l'espace s'immerge pleinement dans l'intimité à l'ancienne, définie par le tintement des verres, la fumée de charbon et le bourdonnement constant d'une salle à manger pleine. La cuisine construit sa réputation sur des morceaux de bœuf simples grillés sur du charbon chaud. Plutôt que d'enfouir la viande sous des glaçages sucrés, Eungdammal privilégie une touche remarquablement mesurée. Le *sogalbisal* (viande de côtes de bœuf) arrive soit non assaisonné, soit légèrement assaisonné, de sorte que la profondeur naturelle et la texture moelleuse et juteuse du bœuf se révèlent à chaque bouchée. Les convives l'associent régulièrement au *soanchangsal* (viande de flanc de bœuf), une coupe assaisonnée qui dégage un arôme riche et savoureux dès qu'elle touche les grilles en treillis à double couche - une touche réfléchie conçue pour empêcher les morceaux de glisser ou de brûler trop rapidement. Des options de porc comme le *samgyeopsal* (poitrine de porc) et le *sogeum-gui* (porc grillé au sel) sont également disponibles pour ceux qui prolongent leur repas. Un assortiment classique de plats d'accompagnement ancre la configuration au charbon, avec des oignons de soja marinés, de la laitue fraîche et des tranches de pomme de terre et d'ail destinées à être grillées directement sur le barbecue. Cependant, le véritable pilier du repas est le *doenjang-jjigae*. Chargé de légumes, ce ragoût riche et terreux à base de pâte de soja apporte un coup savoureux et légèrement épicé qui coupe à travers la graisse de la viande et exige inévitablement un bol de riz blanc. Complété par un bol de *bibim naengmyeon* épicé pour clore le repas, Eungdammal offre une expérience de viande et de boissons ancrée dans la tradition du quartier.