Ssen Mara Gamjatang

À propos

Un restaurant fusion unique près du carrefour Digital Complex, associant un riche bouillon de gamjatang à base d'os de porc avec des épices mala piquantes et engourdissantes ainsi que des garnitures.

Situé dans un bâtiment indépendant près de l'intersection Digital Complex à Guro, Ssen Mara Gamjatang associe deux traditions culinaires copieuses de manière étonnamment harmonieuse. Alors que l'intérieur épuré et les bornes de commande sur tablette donnent une impression de franchise moderne, il s'agit d'un spécialiste indépendant exploitant son unique établissement ici, offrant un parking facile devant la boutique et une salle à manger spacieuse accueillant aussi bien les convives seuls que les grands groupes de bureau. Le geste distinctif de la cuisine est de greffer le profil piquant et engourdissant du bouillon Sichuan *mala* sur la base riche et savoureuse du potage aux os de porc mijoté lentement. Les clients peuvent partager de grandes marmites communes de Ssen Mara Gamjatang ou opter pour des pots en pierre individuels bouillonnants de Mara Haejangguk. Un attrait particulier est l'option de commander le ragoût *sunsal* (sans os), épargnant aux clients le travail salissant de détacher la viande de la colonne vertébrale. Lorsque le pot en pierre arrive bouillonnant, un enchevêtrement imposant de germes de soja se dépose dans un bouillon rouge profond et provoquant la transpiration. En creusant sous le porc tendre, on découvre les ajouts classiques du mala : larges nouilles de verre, champignons oreille de bois, bandes de peau de tofu, bok choy et morceaux de gâteau de poisson. La chaleur piquante du poivre de Sichuan frappe immédiatement, mais évite de submerger le palais grâce au bouillon profond à base de moelle qui ancre le tout. Au fur et à mesure que les germes flétrissent, ils libèrent une douceur délicate dans la soupe qui reste puissante même mélangée à un bol bien rempli de riz blanc vapeur. En plus des options standard à base de colonne vertébrale de porc, la cuisine propose aussi des ragoûts aux os d'agneau — recommandés avec une cuillerée d'ail haché — et des plats d'os grillés doux et épicés (*ppyeo gangjeong*). Les tables sont simplement dressées avec des oignons crus, des piments verts, du kkakdugi sucré et une sauce wasabi parsemée de dés de piment et d'oignon pour couper la richesse de la viande. C'est une halte satisfaisante pour quiconque cherche une cure de gueule de bois relevée et provoquant la transpiration, améliorant les ragoûts conventionnels du lendemain matin.