Dongdaemun Gyeongsangdo-jip

À propos

Cuisine familiale dans le style de la province du Gyeongsang. Dwaeji-gukbap (soupe de porc au riz).

La fumée de charbon vous saisit d’abord : des volutes s’élèvent des barbecues à briquettes à l’entrée, où le personnel retourne des travers de porc marinés avec des pinces métalliques. À 18 h, les tables en plein air le long de la ruelle sont pleines ; les chaises en plastique raclent le pavé tandis que les ampoules orange suspendues diffusent une lumière douce sur les nappes en vinyle. Voilà à quoi ressemblent les soirées de printemps à Jung-gu : les habitants se pressent dans une enseigne établie depuis des décennies, qui ne sert qu’un seul plat et l’assume pleinement. Les travers arrivent déjà grillés, caramélisés sur les bords et encore grésillants après la cuisson sur les braises. Chaque portion pèse 180 grammes avec l’os — ce qui n’est pas beaucoup, d’où l’habitude des habitués de commander trois portions pour deux. La viande se détache facilement de l’os ; légèrement sucrée par la marinade sans être écœurante, elle est traversée par cette saveur fumée caractéristique du charbon. Enveloppez-la dans une feuille de laitue avec un peu de pa-kimchi bien relevé (un kimchi de ciboule fermenté, au goût prononcé et salé) : c’est cette combinaison qui ne désemplit pas la terrasse. Le kongnamul-guk froid — une soupe de germes de soja servie à température ambiante — allège le tout entre deux bouchées. Le riz coûte mille wons et est indispensable si vous voulez repartir rassasié. Venez avant 18 h ou prévoyez trente minutes d’attente. La pause de 14 h 30 à 16 h offre un moment plus calme. Paiement en espèces uniquement ; une fois votre repas terminé, apportez votre carte numérotée à la caisse. Les boissons sont en libre-service dans la glacière près de la porte. Fermé le dimanche ; le charme des places en plein air disparaît à l’arrivée de l’hiver : privilégiez les saisons intermédiaires, quand la ruelle révèle tout son potentiel.