Dongmyojip

À propos

Dans le quartier du marché aux puces de Dongmyo. Cuisine coréenne à l'ancienne.

Le poulpe sauté arrive déjà cuit sur une plaque en fer brûlante, nappé de sauce et marqué par endroits — toute la saveur du wok à feu vif, sans mise en scène à table. Dongmyojip fait d’abord saisir tous les ingrédients en cuisine, si bien que vous pouvez manger tout de suite, en enveloppant les tentacules glissantes dans des feuilles de périlla avec une pointe de mayonnaise pour atténuer le piquant. Selon les standards de Séoul, le plat est plutôt doux, avec des notes sucrées et umami qui prennent le pas sur le feu du piment cru. Mais le contraste des textures — poulpe ferme, gâteaux de riz moelleux et pousses de soja croquantes — rend chaque bouchée intéressante. La salle se divise en deux espaces exigus reliés par un couloir, avec des tables si rapprochées que les conversations rivalisent avec les commandes des tables voisines. Les habitués savent qu’il faut commander la galette au poulpe : elle contient moins de pâte qu’une véritable montagne de fruits de mer, parsemée de petites crevettes entières et de suffisamment de morceaux de poulpe pour justifier son prix de 19 000 wons. À l’heure du déjeuner en semaine, les employés de bureau dévorent le menu complet — poulpe sauté, riz à l’orge, gelée de glands, légumes sauvages et galette de dotorimuk — en moins de trente minutes. Le soir et le week-end, l’ambiance devient chaotique : les vingt minutes d’attente se transforment en une heure sur le trottoir, surtout après la fin de la pause de 15 h, à 17 h. La bonne astuce consiste à arriver dix minutes avant la réouverture pour être parmi les premiers à s’installer, ou à éviter complètement la foule en commandant à emporter, une option que la cuisine prépare sans difficulté. Arrivez avant 11 h 30 ou juste après le début du service du soir pour éviter les heures de pointe. Les espèces et la carte sont acceptées. Il n’y a pas de menu en anglais, mais il suffit généralement de montrer du doigt les plats des tables voisines. Gardez de la place pour le riz sauté si vous commandez la version sur plaque en fer : la cuisine le prépare à table avec la sauce restante.