Yang-gak-do Ilsan Branch

À propos

Spécialiste culinaire nord-coréen authentique à Goyang dirigé par le Chef Yoon Sun-hee, renommé pour ses nouilles froides de Pyongyang et ses raviolis sans enveloppe.

Dirigé par le Chef Yoon Sun-hee, qui a représenté la Corée du Nord dans l'émission de compétition culinaire *Korean Food Battle*, Yang-gak-do sert une cuisine nordique authentique à quelques pas du parc du lac Ilsan de Goyang. Relocalisé dans le bâtiment Cheongwon Lakeville, la salle à manger spacieuse équilibre le bois chaud avec des tables en marbre poli, flanquées de salles privées adaptées pour des réunions familiales tranquilles. Les nouilles froides de Pyongyang *naengmyeon* offrent un point d'entrée convaincant tant pour les fidèles que pour les nouveaux venus méfiants des bouillons fades et délavés. Ici, la soupe froide claire est mijotée à partir d'un mélange de bœuf, de porc et de poulet, produisant un profil savoureux et bien assaisonné avec des arômes de viande prononcés. Sous les tranches de viande se trouve un nid de nouilles de sarrasin à quatre-vingts pour cent—tendres et faciles à mordre plutôt que caoutchouteuses—accompagnées d'une couche de *mukeunji* vieilli (kimchi fermenté) qui tranche à travers le riche bouillon. Des plats d'accompagnement comme le relish de radis mariné (*mujjanchi*) offrent un contraste croustillant et salé à chaque bouchée. Pour les accompagnements, les *gullim mandu* sont un incontournable. Ces raviolis sans peau de style nordique abandonnent les enveloppes de pâte habituelles, liant du porc finement haché et des légumes émincés dans une poussière de farine de grain avant de les cuire à la vapeur. Le résultat est un ravioli juteux, semblable à une boulette de viande, qui se détache proprement avec un coup de baguette. Du ventre de porc bouilli tendre (*jeyuk*) associé à des sauces d'accompagnement savoureuses et du bœuf bouilli *suyuk* complètent la liste des plats savoureux. Les convives cherchant plus de variété optent souvent pour les menus à la carte, combinant nouilles avec des demi-portions de viande et de raviolis. Nichée près de la station Jeongbalsan, le restaurant attire une foule constante, bien que le turnover rapide maintienne les files d'attente du déjeuner et du dîner en mouvement efficacement. Il offre un goût sans prétention et ancré des traditions culinaires nordiques où la profondeur du bouillon de viande savoureux et le sarrasin noisette brillent par eux-mêmes.