Kimbbura Yeonnam-dong

À propos

Bar à sushi de quartier bien établi à Yeonnam-dong, connu pour ses sushis de grande taille et son comptoir.

Perché le long de Seongmisan-ro près du parc forestier de la ligne Gyeongui et de l'école de design de Hongik, le point de vente phare de Kimbbura à Yeonnam-dong ancre le quartier depuis plus de quinze ans. L'espace est résolument compact, centré entièrement sur un comptoir de bar intime avec environ dix places assises. Ce dispositif de comptoir serré se prête naturellement aux dîners en solo ou aux couples cherchant un repas tranquille et sans hâte, ouvert jusqu'à 22h00 pour les arrivées tardives. Les repas commencent par un assortiment complémentaire de gingembre mariné, rakkyo, soupe miso et une salade d'algues acidulée (*haecho muchim*) que les habitués désignent souvent comme un incontournable stimulant l'appétit. La préparation derrière le bar prend du temps, mais les plats sont assemblés à la commande. L'élément central du menu est le Sushi Assorti du Jour (*oneul-ui saengseon modeum chobap*), au prix de 25 000 wons. Il arrive sous la forme d'un plateau intentionnellement substantiel chargé de morceaux surdimensionnés drapés sur de généreux tas de riz assaisonné. La sélection comprend généralement des morceaux épais de poisson plat, thon, saumon, crevettes, abalones croustillants, omelette et inari, parfois accompagnés d'options à la carte spéciales comme le saumon mariné au crabe et à la sauce soja. Le style de la maison ici est sans compromis, old-school et polarisant. Le chef coupe le poisson épais et de manière quelque peu grossière, l'associant à un volume élevé de riz qui est distinctement doux et humide (*jinbap*). Les dîneurs sensibles à la texture du riz ou ceux qui préfèrent des nigiris délicats et de taille bouchée trouvent souvent les portions de riz lourdes écrasantes, bien que des portions de riz plus petites puissent être demandées. Certains louent la lourdeur rassasiante et le croquant frais des fruits de mer, tandis que d'autres notent l'inégalité des morceaux au goût plus fort comme le thon. Un petit bol de nouilles complète le repas en dessert. Avec son chef vétéran, son rythme de cuisine délibéré et ses portions généreuses, Kimbbura fonctionne comme un élément nostalgique du quartier qui privilégie des plats copieux et substantiels plutôt que l'esthétique moderne et minimaliste de l'omakase.