Euljiro Hwanggeum Macha

À propos

Bar au « carrosse doré ». Légende de la vie nocturne d'Euljiro.

Un barman se penche par-dessus le comptoir et pose une seule question : « Ragoût de kimchi ou travers de porc au charbon ? » À 을지로 황금마차, un pub niché au deuxième étage à deux minutes de la sortie 9 de la station Euljiro 3-ga, ce choix donne le ton de la soirée. Dans la salle, les habitués coréens sont installés coude à coude avec des voyageurs qui tentent de déchiffrer les menus sur tablette ; tous sont là pour la même chose : un ragoût de kimchi au gras de porc, si épais qu’il nappe la cuillère, ou des travers grillés au véritable charbon, à portée de main. Des affiches au néon couvrent la cage d’escalier. Près du bar, un panier contient des petits papiers de divination sur les rencontres amoureuses. La chanson demandée par quelqu’un passe au-dessus de vos têtes. La commande incontournable : le kimchi jjigae maison accompagné de riz à l’œuf mariné à la sauce soja. Le ragoût arrive dans une marmite noire ; le kimchi et la poitrine de porc mijotent sous une touffe de ciboule. Sa profondeur vient de longues heures à feu doux, sans raccourci. Cassez le jaune encore coulant dans le riz, mélangez-le à l’huile de sésame et aux algues émiettées, puis nappez le tout du bouillon rouge du ragoût. C’est le duo que chaque table commande deux fois. Si les travers de porc au charbon ne sont pas épuisés à 22 h, ils valent l’attente : depuis la plupart des places, on peut les voir griller, et la cuisine ouverte ajoute son spectacle à la fumée. Les galettes de pommes de terre, croustillantes sur les bords et de la taille de la paume, sont idéales à tremper dans la sauce soja au vinaigre entre deux tournées. En entrée offerte : une soupe crémeuse et une poignée de biscuits aux cuisses de poulet qui rappellent l’enfance. Réservez via Naver Booking ou appelez à l’avance : seuls quatre créneaux sont disponibles chaque jour, et le vendredi, sans réservation, l’attente dépasse 40 minutes. En semaine, vous aurez plus de chances avant 18 h 30. Cartes bancaires uniquement ; pas de menu en anglais, mais la tablette propose des photos. Lorsque la salle est pleine, prévoyez une limite de deux heures pendant le coup de feu du dîner. Le restaurant est fermé le dimanche.