Juha Gakjan

À propos

Un petit restaurant traditionnel à Hyehwa servant des kalguksu fins et moelleux dans un bouillon riche et doux, garni de viande hachée.

À Hyehwa, Juha Gakjan plaide discrètement pour le confort d'un déjeuner concentré. La salle est décrite comme accueillante plutôt que raffinée, avec un petit panneau qui peut être facile à manquer et des places au sol ainsi que des tables ordinaires. On a l'impression que c'est moins un endroit construit pour le spectacle qu'un lieu où le bol est l'essentiel. Ce bol est un style de kalguksu clair et sans prétention : des nouilles fines et élastiques dans un bouillon riche mais délicatement assaisonné, garni de viande hachée, d'oignons verts et de piment. La saveur est savoureuse sans s'appuyer sur la chaleur ou la lourdeur. C'est le genre de soupe à déguster lentement par une journée fraîche, quand un bouillon propre et apaisant semble mieux qu'un coup de fouet audacieux. Ajoutez le gochu-jeon, et le déjeuner obtient un contrepoint croustillant et savoureux. Les piments verts sont farcis de viande, enrobés d'œuf et frits ; la texture rapportée est croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Une sauce de soja salée pour tremper rend chaque bouchée plus piquante et irrésistible. L'association convient à l'approche mesurée du restaurant : une petite sélection, avec peu de distractions des essentiels. Le rythme pratique est tout aussi sobre. Les rapports placent le service dans une étroite fenêtre de déjeuner en semaine, de midi à 14 heures, avec des week-ends de repos, donc c'est un arrêt à planifier plutôt qu'un recours toute la journée. Vérifiez les heures actuelles avant de partir. L'attrait de Juha Gakjan réside dans cette combinaison d'un cadre modeste et d'une nourriture soignée et réconfortante. Venez pour les nouilles fines et le bouillon de bœuf doux ; restez pour la crêpe de piment chaude et croustillante. C'est un déjeuner à Hyehwa pour quiconque préfère la chaleur et l'équilibre aux théâtralités.