Hamjibak

À propos

Un diner coréen de quartier chaleureux et bien établi à Haengdang-dong, connu pour ses ragoûts réconfortants et ses plats d'accompagnement faits maison.

Niché dans une rue résidentielle de Haengdang-dong près de Wangsimni, Hamjibak est une salle à manger de quartier soutenue par des habitués locaux et des résidents plus âgés à la recherche d'un repas fait maison fiable. Plutôt que de s'adresser à des foules de passage, ce restaurant discret construit sa réputation sur des plats réconfortants du quotidien qui semblent sortis d'une cuisine domestique. La cuisine propose un large éventail de ragoûts et de braisés traditionnels, allant des ragoûts de soja fermenté, kimchi jjigae, porc sauté épicé, et poisson-loup braisé. Parmi eux, l'incontournable est le cheonggukjang (ragoût de pâte de soja fermentée). Contrairement à d'autres versions plus piquantes, celle de Hamjibak évite les odeurs trop fortes et agressives, offrant plutôt un bouillon noisette et savoureux chargé de haricots entiers, de tofu et de kimchi. Commandé pour un groupe, il arrive souvent bouillonnant dans un généreux pot en terre cuite partagé avec des bols de riz débordants. Pour les couples ou les groupes, le dubu jeongol (pot de tofu) est l'autre plat phare. Nécessitant un minimum de deux personnes, le plat arrive débordant de tofu coupé et mijote directement à table sur un réchaud à gaz portable ; au fur et à mesure que le bouillon réduit, il développe une saveur profonde et concentrée. Les repas sont accompagnés d'une variété de banchan qui change légèrement mais s'appuie sur des classiques de la maison : gelée de gland (dotorimuk) arrosée de sauce soja assaisonnée, palourdes ou calmars jeotgal, kongjaban (soja noir sucré braisé), germes de soja assaisonnés, gâteaux de poisson sautés, et kimchis de baechu et de radis à la façon de la maison. Bien que la réception des clients envers des options plus simples comme le sundubu jjigae soit mitigée, les ragoûts fermentés bouillonnants et les pots chauds de Hamjibak offrent un déjeuner ou un dîner sans prétention et réconfortant qui garde les tables du quartier remplies.