Hyundai Bonga

À propos

Barbecue coréen classique près d'Itaewon.

Au deuxième étage, près de la station Samgakji et à quelques pas du bureau présidentiel, une salle dont les cloisons divisent l’espace en compartiments privés où personne ne vous voit manger. Hyeondae Bongga sert du hanwoo 1++ sans fenêtre donnant sur la rue ni musique d’ambiance : juste vous, les personnes qui vous accompagnent, un grill et l’odeur du gras qui dore sur l’acier. L’escalier extérieur ne laisse rien deviner ; une fois à l’intérieur, le personnel vous installe dans l’une des pièces et en ferme la porte. Les tables se libèrent lentement. Les habitués réservent plusieurs jours à l’avance ; il est parfois possible de venir sans réservation en semaine, mais le soir et le week-end, mieux vaut appeler. La spécialité, c’est le bœuf : faux-filet pour sa mâche, filet pour son fondant, tosisal et jebichuri parmi les morceaux à découvrir. Commandez le faux-filet et le filet ensemble pour comprendre ce que le persillage change : l’un fond avant même qu’on ait le temps de le mâcher, tandis que l’autre libère son jus à mesure qu’on le déguste. Le personnel peut s’occuper du grill si vous le demandez, mais selon l’usage, c’est le plus jeune à table qui tient les pinces. Commencez par le chadol pour graisser le grill, puis passez aux autres morceaux. Entre deux fournées, commandez un chadol doenjang-jjigae ou un kimchi-jjigae ; les deux sont servis avec un œuf au plat par personne. Le doenjang est salé, intense et relevé de graisse de bœuf ; il tient davantage du ragoût que de la soupe. La version au kimchi penche vers le sucré, une particularité maison que certains apprécient et d’autres moins. Accompagnez l’un ou l’autre de bap, et la salle se tait un instant. Appelez à l’avance, précisez le nombre de convives et prévoyez 70 000 ₩ par personne pour un repas complet. Le déjeuner en semaine offre de meilleures chances si vous venez sans prévenir. Pas de menu en anglais, mais il suffit de montrer du doigt. Cartes uniquement. Fermé le dimanche ; pause tous les jours de 14 h à 17 h.