Joseon Naengmyeon & Katsu

À propos

Un endroit uniquement dédié à la livraison et à la vente à emporter à Gangdong, associant des mul-naengmyeon glacés et des bibim-naengmyeon épicés avec de la viande grillée au charbon, du tonkatsu et des dumplings.

Caché près de la station Gubeondari à Gangdong-gu, Joseon Naengmyeon & Katsu fonctionne strictement comme une cuisine à emporter et de livraison, évitant les places assises pour se concentrer entièrement sur un emballage précis. L'attraction principale du magasin est l'association réfléchie de nouilles glacées avec des protéines chaudes et savoureuses, conçues pour résister au trajet de retour sans perdre en température ou en texture. Le bouillon arrive glacé sous forme de slush délicat, servi séparément avec des nouilles élastiques pour qu'elles restent délicieusement moelleuses. Le mul-naengmyeon présente un bouillon profond et savoureux ponctué d'une touche de sauce rouge assaisonnée (dadaegi), offrant un équilibre rafraîchissant de douceur, d'acidité et de chaleur douce. Pour ceux qui recherchent des saveurs plus riches, le bibim-naengmyeon est recouvert d'une généreuse couche de pâte cramoisie qui semble ardente mais se révèle douce et sucrée-salée, surtout lorsqu'elle est assouplie avec un peu de bouillon glacé qui l'accompagne. Ce qui ancre le menu, ce sont les accompagnements soigneusement conçus, destinés à alterner entre une gorgée glacée et un croquant chaud. Le porc grillé au charbon (sutbul gogi) apporte un arôme sucré-salé avec une saveur fumée qui tranche directement à travers les nouilles froides, fonctionnant comme un partenaire de bouchée sans effort. Tout aussi prominent est le katsu éponyme du restaurant, en particulier la côtelette de porc faite à la main (deungsim katsu) élaborée à partir de porc domestique de première qualité. Enveloppée dans une croûte croustillante et fragile, la côtelette épaisse reste juteuse à l'intérieur et apporte une consistance texturale lorsqu'elle est empilée directement sur les nouilles ou trempée dans sa sauce piquante. Pour compléter le tout, le set de dumplings à trois variétés—associant des dumplings de galbi sucrés avec des dumplings de porc classiques et des dumplings épicés au kimchi—remplit la table pour un festin copieux. Joseon Naengmyeon & Katsu répond à l'envie estivale de bouillon glacé tout en évitant les compromis habituels de livraison. Que ce soit commandé via des applications ou récupéré rapidement au bord du trottoir, il transforme une table de salon en un festin complet de nouilles glacées, de fumée de charbon et de côtelettes dorées.