Geuttaegujip Jokbal Pajeon

À propos

Lieu historique près de la station Samseong servant des pattes de porc braisées traditionnelles sans épices et d'énormes pajeon aux fruits de mer depuis 1975.

Caché près de la station Samseong, Geuttaegujip Jokbal Pajeon fonctionne à l'intérieur d'un bâtiment indépendant de deux étages qui ressemble remarquablement à une maison résidentielle. Servant des clients depuis 1975, ce point de repère de quartier évite les styles de braisage modernes, trop sucrés et fortement épicés, au profit de la tradition coréenne à l'ancienne. Il n'y a pas de variations de taille ou de choix de coupe au menu du dîner ; la cuisine se concentre uniquement sur les jarrets avant domestiques (jokbal) et les énormes crêpes aux fruits de mer (pajeon). Les pattes de porc braisées sont mijotées sans épices aromatiques piquantes, assaisonnées simplement avec de l'oignon, du poireau, du gingembre, de la sauce soja et du sel. Cuites et refroidies pour préserver une texture ferme et gélatineuse, la viande soigneusement tranchée évite l'excès de graisse, offrant une saveur propre et discrète plutôt qu'un glaçage lourd. Les convives enveloppent la viande dans de la laitue avec de l'ail cru et de la sauce aux crevettes salées, ou trempent des morceaux dans du chojang acide. Le buchimuchim maison—des ciboules assaisonnées fraîchement préparées—est le condiment central sur la table, coupant à travers la richesse naturelle du porc aux côtés d'une douce soupe de germes de soja claire et de bâtonnets de concombre croquants. Pour accompagner le porc, les tables commandent régulièrement le pajeon aux fruits de mer. Arrivant avec une épaisseur considérable, la massive crêpe est remplie de ciboules, de calmar et de crevettes, croustillante sur les bords tout en restant tendre à l'intérieur. Servie avec de la sauce soja savoureuse et du chojang pour tremper, elle est généreusement portionnée pour être partagée entre les convives après le travail. Avec son intérieur sans chichi, son service chaleureux de la part des propriétaires, et ses rares places de stationnement juste devant, Geuttaegujip ressemble à une poche préservée de la cuisine classique de Gangnam. Les prix sont plutôt élevés, mais les plateaux généreux et les saveurs honnêtes et non altérées gardent les salles du premier et du deuxième étage remplies de travailleurs de bureau revenant et de clients réguliers de longue date.