Myeongdong Jjigae Maeul Gildong Branch

À propos

Restaurant spacieux et ouvert 24 heures sur 24 à Gildong, servant de généreux pots de ragoût de kimchi remplis de morceaux entiers de porc accompagnés d'omelettes roulées épaisses.

Juste à côté de la station Gildong, Myeongdong Jjigae Maeul est ouvert en continu, ancrant le quartier avec des bassins métalliques bouillonnants et le bourdonnement indéniable d'un refuge nocturne. Lors des soirées douces, les fenêtres avant s'ouvrent complètement, laissant échapper les bavardages de la taverne sur le pavé et donnant à la salle à manger cavernueuse la légèreté d'un stand de nuit en plein air. Les anciens du quartier et les oiseaux de nuit se rassemblent autour des rangées spacieuses de tables, partageant des bouteilles vertes de soju avec des ragoûts robustes. Le plat central ici est le ragoût de kimchi au porc yangpun. Servi dans un large bassin en nickel-argent, il arrive pré-cuit avec des têtes entières de kimchi aigre vieilli et de grosses tranches de poitrine de porc de la taille de la paume immergées dans un bouillon rouge rouille. Armés de pinces de cuisine et de ciseaux, les convives coupent le porc épais et les feuilles de chou flétries en morceaux de taille bouchée à table avant de laisser le pot mijoter. Ce qui commence comme un bouillon relativement propre et épicé s'approfondit rapidement en un ragoût riche et savoureux infusé de graisse de porc fondue. Les tables équilibrent régulièrement le bouillon épicé avec une commande de gyeran-mari. Cette épaisse omelette roulée est moelleuse et douce, s'étendant sur la longueur d'un long plat avec des zigzags de ketchup sur chaque extrémité pour un trempage facile. Avant même que les pots principaux n'atteignent un frémissement, les banchan arrivent : des germes de soja assaisonnés, du tofu tranché nature et des brins fins d'algue sautée (miyeok julgi) qui portent suffisamment de punch savoureux pour demander un remplissage. Au-delà du ragoût de kimchi incontournable, la cuisine s'étend à des plats à boire comme les côtes de porc braisées épicées (maeun galbijjim), qui mijotent avec du chou et des poivrons jusqu'à ce que la sauce ardente demande à être écrasée dans un bol de riz blanc. Que ce soit pour un dîner tardif, un dernier verre de soju entre amis ou un remède contre la gueule de bois tôt le matin, les brûleurs ouverts 24 heures sur 24 ne refroidissent jamais.