Soso Makchang Jayang

À propos

Un endroit animé de grillades au charbon à Jayang-dong célèbre pour ses entrailles de porc moelleuses farcies avec des oignons verts entiers.

Niché dans une rue tranquille de Jayang-dong près de la station Guui, Soso Makchang apporte directement la culture des entrailles grillées très appréciée de Hannam-dong à Gwangjin. La salle à manger aérée, entourée d'un côté par de larges fenêtres et répartie sur environ dix tables, se remplit rapidement après le coucher du soleil avec des habitués du quartier, des équipes de travail et des buveurs après le travail à la recherche de fumée de charbon et de bières fraîches. Le point central incontesté est le *daepa makchang* signature (entrailles de porc farcies avec de gros tiges d'oignon vert). Le propriétaire farcit chaque oignon entier dans les intestins de porc avant de les pré-griller dans la cuisine. Lorsqu'ils sont transférés sur la grille de charbon de bois intensément chaude à votre table, la graisse fond rapidement tandis que l'allium cuit à la vapeur de l'intérieur. Un retournement fréquent est essentiel pour éviter de brûler ; laissez-les croustillants jusqu'à ce que l'extérieur devienne ambré et craque sous les dents, cédant à un centre moelleux et intensément savoureux parfumé par le jus sucré et piquant de l'oignon vert. Faites tourner chaque bouchée dans le *makjang* de style Daegu—trempette de haricots fermentés agrémentée de piments en dés—et alternez avec des bouchées piquantes de kimchi d'oignon vert, de perilla mariné ou de radis tranché pour trancher la richesse. Les puristes qui préfèrent une mastication robuste et non modifiée peuvent doubler la commande de *wang makchang* (intestins jumbo), mais la version farcie d'oignon vert reste la commande définitive. Ne négligez pas les coupes supplémentaires. Le *beoljip kkeopdegi* (peau de porc en nid d'abeille) marquée croustille sur les braises pour obtenir un extérieur croustillant et gonflé avec une mastication profondément gélatineuse et collante qui rivalise avec les abats en vedette. Aux côtés de coupes comme le *galmaegisal* (viande de porc de jupe) ou le rustique *dwitgogi*, des rondelles de somaek trouvent leur contrepoids dans le *sun-dubu jjigae*. Servi bouillant, ce ragoût épicé de tofu soyeux coupe à travers la riche graisse de porc avec un coup de poivre propre, complétant une session de grillade classique de quartier. Notez que les commandes de viande nécessitent un minimum de deux portions pour commencer, et le restaurant est fermé tous les mardis.