Wobaekjang

À propos

Restaurant de barbecue au charbon de bois cosy, surplombant le luxuriant sentier forestier de la ligne Gyeongui, connu pour ses morceaux de boeuf de qualité et ses plats d'accompagnement faits maison.

Niché le long du sentier forestier de la ligne Gyeongui à Mapo, Wobaekjang associe du boeuf grillé au charbon à un cadre paisible en bord de parc. Marqué par des briques rouges apparentes et une porte d'entrée orange audacieuse, la salle à manger au deuxième étage donne sur la verdure en dessous à travers de larges fenêtres. À l'intérieur, des tons de bois chaleureux et des hottes d'extraction de table efficaces gardent l'espace remarquablement aéré et sans fumée, tandis que des murs tapissés de bouteilles de vin et de signatures d'invités favorisent une ambiance décontractée, prête pour un rendez-vous, à quelques minutes de la station Hongik University. La mise en place de la table reflète une préparation minutieuse de la maison, avec du kimchi fait maison, du tofu braisé, des cornichons et des œufs de caille. Chaque commande de boeuf commence par une crêpe de pomme de terre fraîchement râpée (*gamjajeon*) offerte, croustillante à la poêle pour préparer le palais. Pour l'assaisonnement, le restaurant fournit du wasabi, de la sauce soja maison, un chimichurri herbacé inattendu, et un sel aux poireaux et herbes signature qui accentue la richesse naturelle du boeuf. Le menu met en avant des morceaux variés adaptés à la cuisson au charbon. Les sélections populaires incluent l'assortiment Wobaekjang et l'assortiment de fleurs (*Kkotmodeum*), avec des morceaux marbrés comme le steak de flanc enroulé (*kkotchimassal*) et la courte côte tendre (*kkotgalbissal*), ainsi que des morceaux épais de viande de côte marinée (*chamgalbissal*) et du faux-filet de Wagyu accompagné de champignons pleurotes royaux enveloppés dans du papier aluminium. La viande est placée sur des grilles à charbon à haute température, saisie rapidement pour obtenir un intérieur fondant équilibré par une légère mastication. Pour ancrer le repas, les convives commandent régulièrement le ragoût nutritif de pâte de soja (*yeongyang doenjang jjigae*). Mijoté avec des tranches de boeuf tendre, de la ciboulette sauvage et des poireaux chinois riches en nutriments, le bouillon est si riche et savoureux que la cuisine le conditionne séparément pour les plats à emporter. Terminé par un bonbon à la menthe en sortant, Wobaekjang transforme un barbecue coréen classique en un refuge calme et verdoyant loin de l'agitation de la ville environnante.