Todang Chik Naengmyeon Kal-guksu

À propos

Un endroit de quartier bien établi près de la station Neunggok servant des nouilles froides à la racine de arrowroot rafraîchissantes accompagnées de bols de riz en pot de pierre fumants.

Caché près du marché de Neunggok à Goyang, Todang Chik Naengmyeon Kal-guksu fonctionne strictement pendant les heures de déjeuner, terminant le service chaque après-midi à quatre heures. Bien que des rues en cours de réaménagement entourent le quartier, cette salle à manger compacte et expérimentée se remplit régulièrement de travailleurs de bureau locaux, d'anciens du quartier et de clients solitaires se battant pour des tables étroitement serrées. La spécialité de la maison reste ses nouilles à la racine de arrowroot. Des bols de chik mul-naengmyeon arrivent couronnés d'un flot de bouillon glacé qui traverse directement l'humidité estivale, équilibrant l'élasticité moelleuse des nouilles sombres. Accompagnés, des mandu à la peau fine et cuits à la vapeur éclatent de garniture dense, formant un contrepoint naturel au bouillon froid et au bibim-naengmyeon épicé. Pourtant, malgré la signalisation des nouilles froides, le riz en pot de pierre partage une place égale dans la salle à manger. La cuisson du dolsot-bap à partir de zéro prend environ quinze minutes, incitant les habitués à passer des commandes par téléphone à l'avance. Le gondre dolsot-bap arrive dissimulé sous une épaisse couche de légumes sauvages assaisonnés accentués de carottes râpées et de champignons. Les convives prennent le riz parfumé dans de larges bols, le mélangent avec de la sauce soja assaisonnée maison, et versent de l'eau chaude dans les pots de pierre brûlants pour laisser une croûte rôtie tremper pour la soupe nurungji à la fin du repas. Pendant les mois plus froids entre l'automne et le printemps, la cuisine se tourne vers le gukbap aux huîtres et le gul dolsot-bap, tous deux servis avec du riz en pot de pierre fraîchement cuit à la vapeur. Chaque commande est accompagnée d'un assortiment de plats d'accompagnement à base d'ingrédients locaux que les clients rechargent fréquemment au comptoir de libre-service : tofu poêlé, légumes de ciboulette sautés, poivrons sautés et kimchi local. Pour ceux qui souhaitent déguster les nouilles chez eux, des kits de repas se trouvent près de la caisse, mais l'expérience incontournable reste de s'asseoir dans le brouhaha de midi, partageant un pot de pierre de riz assaisonné aux côtés d'un bol en métal glacé de nouilles.