Juju Madang

À propos

Un pocha rétro chaleureux et nostalgique près de Gwangmyeong Sageori servant des suebi faits à la main, des jeon croustillants et des en-cas maison pour accompagner les boissons.

Situé le long de Ori-ro près de la station Gwangmyeong Sageori, Juju Madang capture l'âme brute et usée par le temps d'un bar à boissons coréen classique. En entrant, on découvre une taverne intime avec environ six tables, des murs décorés de bouteilles vides de makgeolli, et des menus manuscrits affichant une large sélection de jeon, ragoûts et sautés. C'est le genre d'établissement de quartier où les habitants se pressent les soirs de pluie, attirés par les crépitements de la cuisine et le propriétaire accueillant qui reçoit les clients comme une famille. Avant l'arrivée de la première théière de makgeolli, la cuisine sert un œuf au plat fraîchement frit à chaque invité — un geste réconfortant et simple qui fait un compagnon immédiat au soju. La spécialité ici est le kimchi sujeobi, un pot bouillonnant de flocons de pâte déchirés à la main, moelleux, nageant dans un bouillon kimchi acidulé et rafraîchissant, servi sur un réchaud portable pour rester bien chaud. Pour ceux qui cherchent une chaleur plus claire, le sujeobi myeolchi (anchois) au bouillon prononcé offre un confort équivalent parsemé de piments épicés. L'art du pancake est au cœur du reste de la table. Fidèle aux racines de la taverne en tant que spécialiste du bindaetteok, les sélections poêlées sortent croustillantes et sans excès de graisse. Le pancake aux fruits de mer et oignons verts en fonte arrive chargé de calmar, crevettes et oignons verts liés par une pâte légère et minimale. Les envies individuelles sont satisfaites par des pancakes de pomme de terre aux bords croustillants servis avec des oignons marinés, ou un plateau varié de modeum-jeon comprenant saucisse rose, filets de colin panés, courgettes et champignons. Des en-cas plus riches pour accompagner les boissons complètent les longues soirées, incluant des gésiers de poulet sautés au wok trempés dans de l'huile de sésame grillée et du sel, ainsi que des pattes de poulet épicées. Compact, animé et indifférent aux tendances changeantes, Juju Madang excelle à offrir une cuisine de bar sans prétention dans un cadre préservé des décennies passées. C'est un lieu incontournable pour un second tour de jeon croustillants et de bouillon chaud quand le ciel devient gris.