Bongsanjip

À propos

Cantine coréenne à Yongsan. Portions généreuses.

Soixante ans après ses débuts, Bongsanjip grille toujours le chadol — de la poitrine de bœuf persillée — au charbon plutôt que sur une plaque, un choix qui compte plus qu’on ne le pense. Le propriétaire allume des briquettes moulées à l’entrée, attend qu’elles se couvrent de cendres, puis les place sous des grilles métalliques si étroites qu’on ne peut y cuire que deux tranches à la fois. La graisse goutte, les flammes jaillissent et les bords du bœuf noircissent avant que le centre ne devienne opaque. Passez un soir de semaine : la salle sent le suif fondu et la cébette grillée ; les tables sont serrées les unes contre les autres, sous un papier peint floral vert qui n’a pas changé depuis des décennies. Le chadol est servi par portions de deux morceaux — 130 grammes pour 25 000 ₩ — et ses fines lamelles persillées croustillent en quelques secondes. Ne le laissez pas cuire trop longtemps : si vous hésitez, le propriétaire se penchera pour le retourner lui-même. Trempez la viande dans la sauce soja maison relevée de piment vert cru et de cébette, plutôt que dans l’huile, qui devient écœurante dès le troisième morceau. Si vous commandez le yang sogeumgui — de la tripe de premier estomac salée — faites-la griller dans le jus du chadol, puis enveloppez-en un morceau dans une tranche de poitrine ; les habitués mangent le tout en une bouchée. Le repas se termine par un chadol makjang jjigae, un ragoût à base de doenjang avec davantage de poitrine et du tofu soyeux, à la saveur saumâtre et juste assez gras pour appeler un bol de riz. Il est accompagné de kimchi affiné, devenu aigre et tendre. En semaine, l’après-midi avant 16 h, il n’y a pas d’attente ; le soir, entre 18 h et 20 h, elle peut atteindre trente minutes. Réservez par téléphone si votre emploi du temps est serré. Pas de parking : utilisez le parc du Mémorial de la guerre ou le parking public de Samgak, à quelques rues de là. Pas de menu en anglais, mais le tableau écrit à la main présente cinq plats. Paiement en espèces uniquement.