Daebokjip

À propos

Restaurant historique spécialisé dans le fugu, âgé de 40 ans, situé dans une ruelle rustique de hanok près de Nagwon Arcade à Jongno.

Caché dans les ruelles denses de Nakwon-dong, juste après l'arcade d'instruments et la célèbre rue d'agujjim du quartier, Daebokjib est un sanctuaire de la cuisine traditionnelle de Jongno. Un panneau en bois fait discrètement la promotion de quatre décennies de tradition, et entrer à l'intérieur donne l'impression de traverser une époque antérieure. Les clients enlèvent leurs chaussures pour entrer dans un hanok converti où les poutres du plafond exposées, une légère brise marine dans l'air, et le bourdonnement des anciens du quartier se détendant autour de bouteilles vertes de soju créent une ambiance nostalgique et authentique. La cuisine se concentre sur le fugu, un ingrédient exigeant qui entraîne une facture plus élevée et attire les convives en quête de nourriture réparatrice. Le rituel commence invariablement par des banchan offerts, ancrés par le bok-kkeopjil muchim. Assaisonnées dans un glaçage de soja sucré parsemé de piment, les bandes de peau de fugu précuites offrent une mastication gélatineuse élastique sans aucune trace de goût de poisson. À côté, du minari coupé grossièrement (plante aquatique) mélangé comme un geotjeori de style campagnard prépare le palais pour les plats mijotés à venir. La pièce maîtresse définissante est le bokjiri, une soupe claire de fugu cuite à la table. Une fois le couvercle soulevé, de grosses côtelettes de fugu élastique mijotent aux côtés de montagnes parfumées de minari. Le bouillon est d'une propreté frappante, subtil et rafraîchissant, portant une acidité naturellement rafraîchissante qui aiguise la langue sans l'accabler. Les convives qui apprécient un croustillant frit associent souvent le ragoût avec le bok-twigim, présentant du fugu ferme et tendre frit dans une pâte croustillante aux côtés de légumes de saison comme la courge et les légumes verts. Pour boire, les convives évitent les sodas sucrés pour du soju glacé ou du hire-jeongjong, une tasse chaude de saké infusée avec une nageoire de fugu carbonisée qui confère une profondeur fumée distinctive. Une fois le poisson et la verdure renouvelable retirés du pot, le bouillon restant peut être mijoté en une bouillie réconfortante agrémentée d'algues, garantissant que chaque dernière goutte de bouillon clair est prise en compte.

Menu

• Clear Blowfish Soup복지리₩27 000
• Spicy Blowfish Skin Salad복껍질무침
• Deep-fried Blowfish복어튀김
• Spicy Fugu Soup복매운탕
• 복분자

Détails

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Station Jongno 3-ga

Téléphone

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Ouverture demain à 11h00