Gundakbal Bonjeom

À propos

Spécialiste des pieds de poulet dans le quartier de Suyu, connu pour ses généreuses portions de germes de soja et son bouillon épicé chargé de gâteaux de riz et de fines galettes de poisson.

Niché dans une rue résidentielle tranquille de Gangbuk-gu près de l'intersection de Gwangsan et du ruisseau Ui, Gundakbal Bonjeom est une institution de quartier vénérée par les amateurs d'épices locaux. Bien que les tickets de livraison s'impriment constamment, dîner à l'intérieur offre une expérience complète et décontractée. La petite salle à manger se divise entre des sièges traditionnels au sol et des tables standard, ancrées par des brûleurs à gaz portables impeccables prêts pour des pots bouillonnants. La cuisine se spécialise dans les pieds de poulet, travaillant avec un stock domestique dodu dans deux formats distincts. Le tong-buldakbal grillé livre des pieds avec os enrobés d'une pâte de chili intrigante et fumée qui apporte une chaleur immédiate et addictive. Pour une chaleur mijotante, le gungmul dakbal—disponible avec ou sans os—arrive empilé haut avec des tas de germes de soja frais sur un bouillon qui penche vers le propre, percutant et soupy plutôt que épais et sirupeux. Au fur et à mesure qu'il réduit, des gâteaux de riz tendres et de fines bandes de galettes de poisson s'imprègnent du bouillon épicé. Les habitants enveloppent la galette de poisson tendre autour des germes de soja croquants ou des gâteaux de riz moelleux, extrayant des couches de texture entre les gorgées de soju. Des nouilles udon épaisses peuvent être ajoutées pour absorber le liquide restant. Équilibrer le coup de chili est un art ici, construit sur une formule familière d'accompagnements. Chaque commande est accompagnée d'une salade de chou râpé croustillante assaisonnée de mayonnaise et d'une soupe de germes de soja froide qui fait double emploi comme antidote aux épices ou une louche supplémentaire de bouillon pour les pots mijotants. Des pots en pierre fumants de gyeranjim arrivent légèrement salés et moelleux comme un nuage, intentionnellement doux pour protéger les palais de la chaleur croissante. Pour un repas pratique, les boules de riz aux œufs de poisson volant, parsemées d'algues assaisonnées, fournissent un ballast savoureux essentiel. Que ce soit pour démonter des pieds avec os cuits jusqu'à ce que la viande glisse sans effort du cartilage ou pour travailler à travers un menu fixe bouillonnant avec des boissons froides, Gundakbal offre une tranche authentique de la culture de consommation nocturne et de confort de Séoul.