Jangdaepo Jumeokgogi

À propos

Restaurant coréen de barbecue de quartier à Yeonhui-dong servant du porc vieilli à l'eau 100 % domestique sur charbon, accompagné de kimchi aux oignons verts fait maison.

Niché dans les rues plus calmes de Yeonhui-dong à Seodaemun, Jangdaepo Jumeokgogi fonctionne avec la confiance désinvolte d'une boucherie de quartier expérimentée. La qualité de la viande est ici le point central : des morceaux de porc nourri au soufre domestique subissent un processus de vieillissement à l'eau de trois jours avant d'atteindre le grill à charbon, tandis que des étiquettes d'origine de la viande et des certificats de vérification d'abattage collés sur le mur soulignent la transparence de la cuisine. Même les produits de base comme les flocons de piment rouge et le kimchi de chou proviennent strictement de fermes domestiques. La disposition du restaurant présente des niveaux de salle à manger séparés avec des tables métalliques rondes, des cabines standard et une salle arrière pouvant accueillir des rassemblements. Les groupes optent souvent pour le plateau de porc d'un kilogramme, qui regroupe des tranches épaisses de samgyeopsal et de tendre moksal aux côtés de gabeurisal, galmaegisal et hangjeongsal. Cuit sur des braises vivantes, le ventre de porc conserve des graisses propres et une saveur en couches, tandis que le hangjeongsal offre un craquement distinct. Des tranches d'ail et du kimchi de daepa (oignon vert) sont réchauffés sur des plateaux en aluminium avec des éclaboussures d'huile de sésame directement sur la grille, mêlant des alliums riches à chaque bouchée. Le service commence par un jjigae de doenjang gratuit, une salade de chou râpé, une salade d'oignons verts et un kimchi de daepa piquant, avec un bar en libre-service maintenant les accompagnements réapprovisionnés. Au-delà des morceaux principaux, les croustillants de porc (*ggeopdegi*) sont une commande d'accompagnement prisée — pesés sur le grill avec une lourde presse en fer pour éviter de se recroqueviller, puis trempés dans de la poudre de soja grillée. Pour terminer, évitez les plats standards pour le kimchi fromage bokkeumbap de la maison, servi fondu avec des radis marinés en dés mélangés au riz, ou un bol de naengmyeon glacé après le repas pour trancher à travers la fumée et la richesse.