Hadan

À propos

Un restaurant traditionnel à Seongbuk-dong spécialisé dans les raviolis faits main de style nord-coréen et le kalguksu de sarrasin glacé inhabituel.

À Seongbuk, Hadan est le genre de restaurant coréen qui mérite une visite pour ses plaisirs particuliers plutôt que pour son éclat. La salle a l'ambiance d'une vieille salle à manger de quartier : tables usées, intérieur vécu, et une atmosphère que plusieurs visiteurs décrivent comme distinctement brute. Venez pour la nourriture, et pour un repas qui privilégie la profondeur savoureuse et tranquille plutôt que l'assaisonnement audacieux. La curiosité signature est le memil naeng-kalguksu, des nouilles de sarrasin coupées au couteau froides qui se situent quelque part en dehors du choix habituel entre naengmyeon et makguksu. Les nouilles larges et élastiques portent un arôme de sarrasin, servies dans un bouillon glacé. Un compte rendu décrit l'assaisonnement comme suffisamment doux pour sembler presque timide au début, puis de plus en plus captivant ; un autre note une finition plus piquante et légèrement épicée provenant du piment Cheongyang. Le contraste entre le bouillon frais et les nouilles moelleuses fait de ce plat celui à rechercher. Il est rapporté qu'il nécessite une commande d'au moins deux portions, donc ce n'est pas le choix le plus facile pour un dîneur solo. Pour quelque chose de chaud, le mandu-guk apporte des raviolis faits main de style nord-coréen dans un bouillon clair et au goût pur. Les raviolis sont rustiques et généreusement garnis ; le tofu et le porc sont mentionnés dans la farce, avec un dîneur notant également la tendreté du bœuf effiloché dans la soupe. C'est un contrepoint réconfortant aux nouilles glacées, et les deux plats constituent un repas partagé particulièrement attrayant. Le kimchi reçoit également des éloges dans plusieurs comptes rendus, et le nokdu jijim—crêpe de haricot mungo—est une autre option de menu rapportée. Attendez-vous à un endroit avec un style de service à l'ancienne, parfois brusque, pas une expérience culinaire soigneusement mise en scène. Les rapports mentionnent également que les ingrédients peuvent s'épuiser tôt, donc arriver plus tôt peut améliorer vos chances d'obtenir les nouilles froides. L'attrait de Hadan réside dans son association distinctive de kalguksu de sarrasin glacé et de raviolis doucement assaisonnés : un repas sans prétention avec des textures et des saveurs qui persistent après la dernière cuillerée.