Insadong Hangari Sujebi

À propos

Sujebi (soupe de pâte déchirée à la main) servi dans une jarre en terre cuite. Un incontournable des touristes à Insadong.

L’enseigne à l’entrée s’efface et la ruelle continue de tourner, mais si le quartier vous semble trop délabré pour être le bon, vous êtes tout près. Trois générations ont tenu cette boutique de sujebi dans une salle lambrissée de bois, à l’écart des ruelles d’Insadong, et la tradition n’a pas changé : chaque commande de sujebi nature ou épicé est servie avec trois ou quatre huîtres qui flottent dans le bouillon. Pas moyen d’y déroger, sauf à demander 굴 없이 au moment de commander. Les sujebi sont fins et larges, et non épais et élastiques ; ils ramollissent vite dans le bouillon clair d’anchois, qui reste brûlant car tout est servi dans des jarres en céramique chauffées en cuisine avant le service. Les groupes qui commandent au moins deux portions du même sujebi reçoivent une grande jarre à partager ; après 13 h, les personnes seules ont droit à de petites jarres individuelles. Le sujebi au périlla attire davantage les habitués que la version au bouillon clair, et la pajeon aux fruits de mer est si croustillante qu’elle le reste même sous un tas de golbaengi muchim acidulé, si vous souhaitez commander les deux et les superposer. Le week-end, il faut compter 30 à 40 minutes d’attente après la réouverture à 17 h ; en semaine, la file se forme rapidement après midi. Venez avant midi ou profitez de la pause de l’après-midi. Pas de réservation ni de CatchTable : quand il y a du monde, une file se forme dehors, mais les tables se libèrent vite, car la plupart des clients finissent leur jarre et repartent. Le restaurant ferme de 14 h 50 à 17 h en semaine et de 15 h 20 à 17 h le week-end. Dernière commande à 19 h 50. Les espèces et les cartes sont acceptées.