Sunjane Yachae Gopchang
순자네야채곱창
À propos
Petit restaurant de quartier chaleureux avec cinq tables près de l'Université féminine Sungshin, servant des portions généreuses de tripes de porc sautées savoureuses avec des nouilles de verre.
Niché dans une ruelle à seulement cinq minutes de la station Sungshin Women’s University, Sunjane Yachae Gopchang offre ce type de confort nocturne sans prétention qui ancre un quartier. La salle à manger compacte ne compte que cinq tables, décorées de bouteilles d'alcool, de figurines de personnages insolites, et d'un siège à la frontière intérieur-extérieur où les clients peuvent regarder la pluie du soir. Ouvert jusqu'à deux heures du matin, il se remplit rapidement en semaine avec des étudiants universitaires et des résidents locaux de longue date qui s'arrêtent pour un verre. La cuisine se concentre sur des petits plats à boire, centrés sur sa spécialité *yachae gopchang* (tripes de porc sautées aux légumes). Le plat arrive à table pré-cuit dans une large poêle, généreusement garni de nouilles de verre (*dangmyeon*), de légumes croquants et de tripes de porc tendres et sans odeur, finies avec des graines de sésame et de l'huile. Quelques tranches égarées de *sundae* (boudin noir) accompagnent souvent le mélange, frites jusqu'à devenir agréablement moelleuses. Les convives qui préfèrent une texture plus ferme et plus caoutchouteuse laissent la poêle mijoter plus longtemps sur le brûleur de table, en ajoutant des gousses d'ail entières crues pour les faire croustiller dans la graisse résiduelle. Ce qui distingue Sunjane des stands typiques des marchés nocturnes, c'est son profil de sauce. Au lieu des glaçages épais et sucrés courants pour les abats nocturnes, l'assaisonnement est nettement salé et légèrement salé, sans douceur écœurante. Aux côtés du ssamjang classique, la cuisine propose une sauce maison à tremper avec une pointe aigre et piquante qui tranche la richesse du porc. Les clients assemblent des wraps avec des piles imposantes de feuilles de périlla, des bâtonnets de carotte et des piments frais, enroulant des bouchées de nouilles élastiques et de tripes. Aucune visite ne se termine sans amidon sur la plaque chaude. Bien que le menu propose du riz frit dédié, les habitués assaisonnés commandent souvent un bol de riz vapeur, le versent directement dans les jus restants de la poêle avec des feuilles de périlla supplémentaires et des cuillerées de la sauce maison acidulée, et raclent la croûte carbonisée au fond de la poêle.
Menu
- Stir-fried Tripe with Vegetables₩13 000
- Fried Rice
- Grilled Beef Abomasum₩12 000
- Sundae Gopchang₩11 000
Conseils locaux
- Trempez les tripes dans leur sauce maison signature acidulée et non sucrée.
- Ajoutez des nouilles de verre (dangmyeon) supplémentaires si vous voulez une portion plus copieuse.
- L'espace de restauration est petit avec seulement environ cinq tables, il se remplit donc rapidement les soirs de semaine.
- Grillez l'ail frais fourni sur la poêle à côté des tripes sautées.
Détails
- Sungshin Women's Univ.
Heures d’ouverture
- dimanche
- 12:00–02:00
- lundi
- 15:00–02:00
- mardi
- 15:00–02:00
- mercredi
- 15:00–02:00
- jeudi
- 15:00–02:00
- vendredi
- 15:00–02:00
- samedi
- 12:00–02:00