Sutchadol

À propos

Restaurant spécialisé dans la poitrine de bœuf grillée au charbon à Magongnaru, proposant des tranches fines savoureuses accompagnées d'une sauce à l'ail maison et d'un ragoût riche de pâte de soja.

Situé au rez-de-chaussée de la Doosan The Land Tower près de la station Magongnaru, Soot Chadol revisite à la charbonnière une coupe habituellement cuite sur des plaques électriques plates. La salle à manger est intime et propre, aménagée avec huit tables bien espacées et des hottes modernes qui maintiennent une atmosphère confortable pour les employés du quartier se détendant autour d'un verre. La pièce maîtresse incontestée est la poitrine de bœuf (*chadolbagi*), préparée à la main sur place et tranchée finement avec un persillage éclatant. Placée sur du charbon de bois dur incandescent, la viande saisit rapidement, faisant fondre sa graisse en fumée qui enveloppe la viande pour produire des bords croustillants et une bouchée succulente. Bien qu'une trempette dans du sel grossier mette en valeur la saveur naturelle riche, le restaurant propose une gamme de contrepoints relevés : une sauce soja à l'ail maison, du kimchi d'oignons verts fermentés (*jjokpa-kimchi*), des feuilles de périlla marinées (*myeonginamul*) et du wasabi piquant. Les convives commandent souvent une portion de pétoncles tranchés (*gwanja*) à griller avec le bœuf, créant un *samhap* DIY enveloppé de kimchi mûr et savoureux. Pour ceux qui souhaitent dépasser les tranches très fines, les doigts de côte de bœuf prime (*teuk-galbisal*) offrent une mâche plus épaisse et consistante. La cuisine traite également le bœuf cru avec un soin notable ; le sashimi de bœuf Hanwoo (*yuk-sasimi*) arrive propre, tendre et sans marinades lourdes, fondant doucement sur la langue et servant d'ordre idéal entre les bouteilles de soju. Pour finir, les tables ne manquent rarement le *chadol doenjang-jjigae*. Épais avec des restes de poitrine, du tofu, de la courgette et des champignons, le ragoût porte une intensité terreuse qui fait le lien entre la pâte de soja fermentée traditionnelle et le *cheonggukjang* rustique. Versé sur du riz blanc chaud, le bouillon est savoureux, profondément réconfortant et assez épais pour justifier de nettoyer le bol.