Pyeongyangjip

À propos

Naengmyeon (nouilles froides) et mandu (raviolis) à la mode nord-coréenne.

Le gril de table au charbon de bois de cette institution de Yongsan, qui existe depuis 52 ans, rougeoie de 7 h jusqu’à tard dans la soirée, tous les jours sauf le lundi. Les premiers clients — employés de bureau avec la gueule de bois et habitants du quartier venus se remettre d’aplomb avec un naejang-gomtang crémeux — arrivent en traînant les pieds avant le lever du soleil. À l’heure du dîner, la salle se remplit de groupes installés autour de tables rondes en aluminium, tandis que la fumée s’élève de chaque foyer. Un membre du personnel en tablier passe de table en table pour entretenir les braises, régler l’arrivée d’air et remplacer les grilles obstruées par les cendres sans qu’on ait à le lui demander. Le chadolbagi arrive sur des plateaux en métal : la poitrine de bœuf est tranchée si finement qu’elle s’enroule au contact du feu. La cuisson est rapide — trente secondes de chaque côté —, la graisse fond entre les barreaux du gril tandis que les bords deviennent croustillants. Avec des baguettes, on dépose la viande sur une feuille de chou, on ajoute une pointe de gochujang et on plie le tout. Entre deux fournées, le kkakdugi maison apporte une touche acidulée qui tranche avec le côté riche du plat. Les habitués gardent toutefois de la place pour le yangbap : des tripes hachées sautées avec ce même radis mariné sur une plaque de fer brûlante, puis relevées d’une louche de bouillon de gomtang et d’un tour de moulin à poivre noir. Le riz croustille sur les bords. Tripes et riz, acidité et notes grillées : tout le monde commande ce plat pour finir, après le bœuf grillé ou les gopchang. En semaine, le soir avant 19 h, vous pouvez venir sans réservation. Le week-end, après 17 h, prévoyez une heure d’attente, sauf si vous avez appelé à l’avance. Le service de voiturier gare votre voiture pour 3 000 ₩ ; il y a aussi un parking public gratuit près de la station de Samgakji, si vous préférez marcher. Comptez 70 000 ₩ par personne pour goûter plusieurs morceaux de viande et le plat de riz. Les cartes bancaires et les espèces sont acceptées.